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Pasta con huevo cremoso

Pasta con huevo cremoso
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Información nutricional

Por porción de 300 g

% Valor diario basado en una dieta de 2000 kcal

Calorías 420 kcal
21% DV
Grasa total 14.0g
22% DV
Carbohidratos totales 55.0g
18% DV
Proteína 18.0g
36% DV

Acerca de

Un plato de pasta sencillo y reconfortante, mezclado con huevos cocinados suavemente para crear una cobertura ligera y cremosa. Es saciante, rápido de preparar y funciona bien como comida básica o como pasta estilo desayuno.

Ingredientes

Pasta sedosa al huevo

Nota introductoria


Esta es la pasta reducida a su elegancia esencial: hebras cubiertas por una emulsión brillante de huevo y almidón, rica sin resultar pesada. La disciplina reside en el tiempo y la temperatura, pues la salsa debe formarse a partir de la propia pasta, no por la fuerza. Cuando se hace correctamente, el resultado es flexible, luminoso y completo.

Datos esenciales de la receta


  • Categoría del plato: Pasta

  • Cocina u origen: Inspiración italiana

  • Tipo de plato: Plato principal

  • Rendimiento: 1 ración

  • Tamaño de la ración: 300 g

  • Tiempo de preparación: 5 minutos

  • Tiempo de cocción: 10 minutos

  • Tiempo total: 15 minutos

  • Dificultad: Intermedia


    • Equipo


  • Cazo de 2,5 L

  • Bol grande

  • Varilla fina

  • Pinzas o tenedor para pasta

  • Colador


    • Ingredientes


    Pasta


  • 180 g de pasta seca


    • Emulsión de huevo


  • 2 huevos grandes, 100 g


    • Método


  • 1. Lleva a ebullición abundante agua en un cazo de 2,5 L. Añade la pasta y cuécela de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las hebras estén apenas tiernas y aún conserven una ligera firmeza en el centro.

  • 2. Mientras se cuece la pasta, bate los huevos en un bol grande hasta obtener una mezcla completamente lisa y uniforme.

  • 3. Escurre la pasta, reservando una pequeña cantidad del agua de cocción en el cazo. Devuelve de inmediato la pasta caliente al cazo templado, añade los huevos y remueve continuamente durante 30 a 45 segundos. El calor de la pasta debe espesar los huevos hasta formar una cobertura cremosa sin cuajarlos.

  • 4. Si la mezcla se espesa demasiado rápido, aligérala con un poco del agua de cocción reservada, removiendo hasta que la salsa quede brillante y fluida. La textura final debe adherirse a la pasta con un brillo satinado, sin grumos visibles.

  • 5. Pásala de inmediato a un plato de servicio caliente.


    • Emplatado y servicio


    Forma la pasta en un montón ordenado en el centro del plato. La superficie debe verse brillante y uniformemente cubierta, con un acabado suave y fluido en lugar de un enredo seco.

    Notas profesionales


  • La pasta debe volver al cazo cuando aún esté muy caliente; esta es la base de la emulsión.

  • Trabaja con rapidez y de forma continua una vez añadidos los huevos, o la textura se volverá granulosa.

  • El acabado correcto es cremoso y homogéneo, nunca aguado y nunca revuelto.
    • Vegetariana
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