Nota introductoria

Esta pasta se basa en la riqueza discreta del aguacate y la profundidad verde y limpia de las espinacas. El aceite de oliva aporta brillo a la salsa y transporta el sabor sin pesadez, mientras que la pasta proporciona la estructura y el calor necesarios. El resultado debe ser flexible, vivo y finamente equilibrado, con una salsa que se adhiera en lugar de acumularse.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pasta

Cocina u origen: Contemporánea

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 450 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

Tiempo total: 22 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Cazo mediano

Sartén grande para saltear

Colador

Batidora o procesador de alimentos

Pinzas

Ingredientes

Pasta

120 g de pasta seca

10 g de aceite de oliva

Salsa verde

120 g de aguacate, pelado y sin hueso

80 g de espinacas

20 g de aceite de oliva

Método

1. Lleva a ebullición abundante agua en un cazo mediano. Añade la pasta y cuécela de 8 a 10 minutos, o hasta que esté tierna pero con una ligera firmeza en el centro. Escúrrela bien, reservando una pequeña cantidad del agua de cocción si fuera necesario para aligerar la salsa.

2. Mientras se cuece la pasta, pon las espinacas en una sartén grande para saltear a fuego medio. Remueve durante 1 a 2 minutos, justo hasta que estén completamente marchitas y de color verde oscuro. Pásalas inmediatamente a una batidora.

3. Añade el aguacate y 20 g de aceite de oliva a las espinacas. Tritura hasta obtener una mezcla completamente lisa y de color verde pálido, raspando los lados cuando sea necesario. La salsa debe quedar espesa, brillante y uniforme.

4. Devuelve la pasta escurrida a la sartén templada. Añade 10 g de aceite de oliva y remueve brevemente a fuego bajo durante 30 segundos para cubrir la pasta de manera uniforme.

5. Añade la salsa de aguacate y espinacas a la pasta y mezcla suavemente durante 1 minuto a fuego bajo hasta que la pasta quede completamente cubierta y la salsa esté bien caliente. Si la salsa queda demasiado espesa, aligérala con una pequeña cantidad del agua de cocción reservada. La pasta terminada debe quedar sedosa y adherirse ligeramente a cada hebra o forma.

Emplatado y servicio

Enrolla o coloca la pasta en un cuenco hondo y templado, extendiendo la salsa de manera uniforme por la superficie. Sirve inmediatamente mientras la salsa conserve su brillo y el color siga vivo.

Notas profesionales

Usa aguacate en su punto óptimo de maduración; una fruta poco madura dará a la salsa una textura apagada y un acabado plano.

Mantén las espinacas solo marchitas para que el color siga siendo vivo y el sabor limpio.

La salsa debe triturarse hasta quedar lo bastante lisa como para cubrir la pasta sin fibras visibles ni textura granulosa.