Sartén de carne de res con patatas crujientes

Nota introductoria

Este es un plato de sartén directo y sustancioso, construido sobre la sobria solidez de la ternera y las patatas. El método está diseñado para producir un dorado profundo, una pulpa de patata tierna y una textura final que sea a la vez robusta y limpia. Debe saber completo sin adornos, con cada elemento sosteniendo su propio peso.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Plato salado de sartén

Cocina u origen: Contemporánea

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 400 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 22 minutos

Tiempo total: 32 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

Sartén pesada de 24 cm

Espátula

Cuchillo de chef

Tabla de cortar

Báscula digital

Ingredientes

Principal

Ternera, recortada y cortada en trozos de 2 cm: 220 g

Patatas, peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm: 180 g

Método

1. Coloque la sartén a fuego medio-alto y deje que se caliente por completo, unos 2 minutos. Añada la ternera en una sola capa y dórela sin moverla durante 3 minutos, hasta que la parte inferior esté bien dorada. Déle la vuelta y continúe dorándola 2 minutos más, hasta que la ternera tenga una costra firme y la superficie ya no esté cruda.

2. Añada las patatas a la sartén y remueva para cubrirlas con la grasa fundida y los jugos dorados adheridos al fondo. Cocine de 12 a 14 minutos, removiendo cada 2 minutos, hasta que las patatas estén tiernas en el centro y los bordes dorados y ligeramente crujientes.

3. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando durante 2 minutos, volteando la mezcla una o dos veces para que la ternera se mantenga jugosa y las patatas adquieran un color final uniforme. El plato terminado debe verse brillante por los jugos de la sartén, con la ternera bien cocinada y las patatas cediendo limpiamente al cuchillo.

Emplatado y servicio

Transfiera el contenido de la sartén a un plato caliente o a un cuenco poco profundo. Dele forma de montículo compacto, dejando visibles las superficies doradas. Sirva de inmediato mientras las patatas estén crujientes en los bordes y la ternera caliente y jugosa.

Notas profesionales

Mantenga la ternera en una sola capa al principio; amontonarla impedirá el dorado.

Corte las patatas de manera uniforme para que terminen con la misma ternura y color.

La textura final debe ser sustanciosa pero no grasienta, con una separación clara entre el exterior crujiente y el interior suave.