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Sartén de carne de res con patatas crujientes

Sartén de carne de res con patatas crujientes
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Información nutricional

Por porción de 400 g

% Valor diario basado en una dieta de 2000 kcal

Calorías 620 kcal
31% DV
Grasa total 36.0g
55% DV
Carbohidratos totales 34.0g
11% DV
Proteína 38.0g
76% DV

Acerca de

Un plato sencillo y rústico de carne de res dorada con patatas tiernas, cocinadas hasta quedar sabrosas y saciantes. Es una comida reconfortante, rica en proteína y con un buen equilibrio entre almidón y sabor intenso.

Ingredientes

Sartén de ternera y patatas con bordes crujientes

Nota introductoria


Este es un plato de sartén directo y sustancioso, construido sobre la sobria solidez de la ternera y las patatas. El método está diseñado para producir un dorado profundo, una pulpa de patata tierna y una textura final que sea a la vez robusta y limpia. Debe saber completo sin adornos, con cada elemento sosteniendo su propio peso.

Aspectos esenciales de la receta


  • Categoría del plato: Plato salado de sartén

  • Cocina u origen: Contemporánea

  • Tipo de plato: Plato principal

  • Rendimiento: 1 ración

  • Tamaño de la ración: 400 g

  • Tiempo de preparación: 10 minutos

  • Tiempo de cocción: 22 minutos

  • Tiempo total: 32 minutos

  • Dificultad: Moderada


    • Equipo


  • Sartén pesada de 24 cm

  • Espátula

  • Cuchillo de chef

  • Tabla de cortar

  • Báscula digital


    • Ingredientes


    Principal


  • Ternera, recortada y cortada en trozos de 2 cm: 220 g

  • Patatas, peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm: 180 g


    • Método


  • 1. Coloque la sartén a fuego medio-alto y deje que se caliente por completo, unos 2 minutos. Añada la ternera en una sola capa y dórela sin moverla durante 3 minutos, hasta que la parte inferior esté bien dorada. Déle la vuelta y continúe dorándola 2 minutos más, hasta que la ternera tenga una costra firme y la superficie ya no esté cruda.


  • 2. Añada las patatas a la sartén y remueva para cubrirlas con la grasa fundida y los jugos dorados adheridos al fondo. Cocine de 12 a 14 minutos, removiendo cada 2 minutos, hasta que las patatas estén tiernas en el centro y los bordes dorados y ligeramente crujientes.


  • 3. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando durante 2 minutos, volteando la mezcla una o dos veces para que la ternera se mantenga jugosa y las patatas adquieran un color final uniforme. El plato terminado debe verse brillante por los jugos de la sartén, con la ternera bien cocinada y las patatas cediendo limpiamente al cuchillo.


    • Emplatado y servicio


    Transfiera el contenido de la sartén a un plato caliente o a un cuenco poco profundo. Dele forma de montículo compacto, dejando visibles las superficies doradas. Sirva de inmediato mientras las patatas estén crujientes en los bordes y la ternera caliente y jugosa.

    Notas profesionales


  • Mantenga la ternera en una sola capa al principio; amontonarla impedirá el dorado.

  • Corte las patatas de manera uniforme para que terminen con la misma ternura y color.

  • La textura final debe ser sustanciosa pero no grasienta, con una separación clara entre el exterior crujiente y el interior suave.
    • Sin glutenSin lácteosPaleo
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