Nota introductoria

Se trata de un agua fortificada clara y brillante, basada en la contención más que en el dulzor. El equilibrio debe ser limpio y ligeramente ácido, con suficiente azúcar para dar cuerpo a la bebida y suficiente acidez para mantener un final preciso. Servida bien fría, se percibe como un refresco intencionado más que como una simple agua saborizada.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Bebida fortificada

Cocina u origen: Contemporánea

Tipo de servicio: Bebida

Rendimiento: 750 g

Tamaño de la ración: 250 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 0 minutos

Tiempo total: 10 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Balanza digital

Cazo pequeño

Varillas

Colador de malla fina

Jarra o botella con capacidad de 1 litro

Vasos fríos para servir

Ingredientes

Base

Agua, 686 g

Azúcar, 60 g

Ácido cítrico, 2 g

Aromatizante natural, 2 g

Premezcla de vitaminas y minerales, 0 g

Método

1. Vierte 500 g del agua en un cazo pequeño y añade el azúcar. Lleva a fuego medio y remueve durante 2 a 3 minutos, solo hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido esté transparente. No dejes que hierva.

2. Retira del fuego e incorpora con varillas el ácido cítrico hasta que se disuelva por completo. El líquido debe tener una acidez limpia, sin granulosidad.

3. Añade el aromatizante natural y bate brevemente con las varillas para distribuirlo de manera uniforme.

4. Añade los 186 g restantes de agua y bate con las varillas para enfriar ligeramente la mezcla. El líquido debe ser uniforme y transparente.

5. Añade la premezcla de vitaminas y minerales y bate con las varillas hasta que quede totalmente incorporada. Pasa la bebida por un colador de malla fina a una jarra o botella si queda alguna partícula sin disolver.

6. Enfría durante al menos 2 horas antes de servir. La bebida terminada debe estar fría, brillante y ligeramente dulce, con un final ácido y nítido.

Emplatado y servicio

Sirve 250 g por vaso en vasos estrechos y fríos. La bebida debe verse clara y bien compuesta, con un aspecto pálido y luminoso y un final vivo y refrescante.

Notas profesionales

Disuelve por completo el azúcar antes de añadir el ácido; esto mantiene la textura limpia.

Evita que la mezcla hierva para preservar un perfil aromático fresco.

Enfría bien antes del servicio, ya que el sabor se percibe más vivo y preciso cuando está frío.