Juustune kana, bataadi ja kartuli gratään

Eessõna

See on kokkupandud ahjuroog vaoshoitud rikkusega: bataat annab soojust, kartul struktuuri, kana toekust ja juust sügavust. Roog õnnestub siis, kui iga kiht on maitsestatud ja küpsetatud mõõdukalt, nii et lõpptulemus on õrn, ühtlane ja pealt korralikult pruunistunud. Seda tuleks süüa kui terviklikku soolast gratääni, mitte kui juhuslikku vormirooga.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane ahjuroog

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 425 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 45 minutit

Koguaeg: 65 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 keskmine kastrul

1 20 cm ahjuvorm

1 terav nuga

1 lõikelaud

1 segamiskauss

1 riiv

1 leht küpsetuspaberit või kergelt õlitatud ahjuvorm

Koostisosad

Põhiahjuroog

250 g kanafileed, puhastatud

250 g kartuleid, kooritud

200 g bataati, kooritud

150 g juustu, peenelt riivitud

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 190°C-ni. Vooderda 20 cm ahjuvorm küpsetuspaberiga või määri kergelt õliga.

2. Lõika kanafilee ühtlase suurusega tükkideks, umbes 2 cm. Viiluta kartulid ja bataat õhukesteks ratasteks, mitte paksemaks kui 3 mm, et need küpseksid sama kiirusega ja asetuksid tihedaks ahjuroaks.

3. Aja keskmises kastrulis vesi ühtlaselt keema. Lisa kartuli- ja bataadiviilud ning keeda 4 minutit; need peaksid servadest pehmenema, kuid jääma piisavalt tugevaks, et kuju hoida. Nõruta hoolikalt ja lase aurul 2 minutit väljuda.

4. Lao üks kolmandik kartulist ja bataadist ahjuvormi põhja. Puista köögiviljadele üks kolmandik kanast, seejärel maitsesta soovi korral kergelt. Korda veel kaks korda, lõpetades korraliku pealmise kartuli- ja bataadikihiga.

5. Kata pind ühtlaselt riivitud juustuga. Vajuta kergelt, et juust vajuks pealmisse kihti, ilma et ahjuroog liiga tihkeks muutuks.

6. Küpseta 35 kuni 40 minutit, kuni kana on täielikult küps, köögiviljad on noaga torgates pehmed ning juust on sügavalt sulanud ja kohati kuldne. Pealispind peaks olema pronksjas, mitte kuiv.

7. Võta ahjust välja ja lase enne serveerimist 5 minutit seista. See aitab kihtidel paika settida ja ahjuroal puhtalt lõikuda.

Serveerimine

Lõika kindlateks portsjoniteks ja tõsta ettevaatlikult välja, et kihid jääksid terveks. Serveeri iga portsjon selge pealmise koorikuga, õrna sisuga ja piisava struktuuriga, et see püsiks taldrikul.

Professionaalsed märkused

Kartuli ja bataadi eelküpsetamine on hädavajalik; ilma selleta valmib ahjuroog ebaühtlaselt ja kana küpseb üle enne, kui köögiviljad pehmenevad.

Riivi juust peenelt, et see sulaks ühtlasemalt ja elegantsemalt ning annaks kompaktsema pealispinna.

Seismisaeg ei ole valikuline: see annab roale õige lõike ja läbikomponeeritud tekstuuri.