Lõhe röstitud bataadi ja banaani-avokaadokreemiga

Sissejuhatus

See kauss põhineb kontrastidel: röstitud bataadi magusus, lõhe rikkalik maitse ning banaani ja avokaado jahe, ümar kreem. Roog peab mõjuma läbimõeldud ja teadlikult kokku panduna, nii et iga komponent on eristatav, kuid samas harmooniline. Selle õnnestumine sõltub puhtast röstimisest, täpsest maitsestamisest ja kreemist, mis jääb siidine, mitte raske.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soe kauss

Köök või päritolu: Kaasaegne

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 450 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 25 minutit

Koguaeg: 40 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Küpsetusplaat

Väike kastrul

Blender või köögikombain

Segamiskauss

Kalalabidas

Köögikaal

Koostisosad

Röstitud bataat

180 g bataati, kooritud ja lõigatud ühtlasteks 2 cm kuubikuteks

Lõhe

140 g lõhefileed, vajadusel nahk eemaldatud

Banaani-avokaadokreem

40 g banaani, kooritud

50 g avokaadot, kooritud ja kivi eemaldatud

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 200°C-ni. Kata küpsetusplaat ja laota bataat sellele ühe kihina. Rösti 20 kuni 25 minutit, pöörates seda poole küpsemise peal ühe korra, kuni servad on kergelt karamellistunud ja keskosa pehme, ilma kõva südamikuta.

2. Samal ajal kui bataat röstib, valmista banaani-avokaadokreem. Pane banaan ja avokaado blenderisse või köögikombaini ning töötle, kuni segu on täiesti sile, hele ja piisavalt paks, et hoida pehmet linti. Tekstuur peab olema kreemjas, mitte õhuline ega vedel.

3. Maitsesta lõhe soovi korral kergelt soolaga, seejärel pane see väikesesse kastrulisse koos täpselt nii palju veega, et vesi ulatuks poole peale kala külgede kõrgusest. Kuumuta vesi keskmisel kuumusel vaevu keemiseni, siis alanda kuumus madalaks ja pošeeri 6 kuni 8 minutit, sõltuvalt paksusest, kuni liha muutub läbipaistmatuks ja laguneb mahlasteks helvesteks ning keskosa läbikumavus on just kadunud.

4. Tõsta lõhe ettevaatlikult välja ja lase sellel korraks nõrguda. Pind peab jääma läikiv ja terve, mitte lagunenud ega kuiv.

5. Sea röstitud bataat sooja kausi põhja. Aseta lõhe selle kõrvale puhaste, heldete tükkidena. Tõsta banaani-avokaadokreem lusikaga kala kõrvale sujuva kaare või quenelle’ina, hoides kõik komponendid selgelt eristatavad.

Serveerimine

Serveeri kohe, kui bataat on veel soe ja lõhe püsib õrn. Taldrikul peaks valitsema tasakaal soojuse, pehmuse ja rikkalikkuse vahel, kus kreem pakub jahedat ja puhast vastukaalu.

Professionaalsed märkused

Lõika bataat ühtlaselt, et see röstiks sama kiirusega ja hoiaks oma kuju.

Hoia lõhet vaevu keemisel; liiga tugev kuumus tõmbab liha kokku ja muudab lõpptulemuse tuhmiks.

Töötle kreemi ainult seni, kuni see on sile. Liigne töötlemine muudab tekstuuri tuimaks ja maitse lamedaks.