Barebells Creamy Crisp valgubatoon

Sissejuhatus

See batoon on loodud kontrasti jaoks: pehme, kreemjas sisu vastandub krõbedale, õhulisele ampsule, ning kõik on kaetud puhta piimašokolaadi kestaga. Struktuur on teadlikult kujundatud, magusus kontrollitud ja lõppmulje viimistletud, mitte raske. Seda peaks sööma kui kompaktset maiustust, milles on proteiinibatooni distsipliin ja petit four’i elegants.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne kondiitritoode

Toidukorra tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 10 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Digitaalne kaal

Kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

Väike batoonivorm või vooderdatud ristkülikukujuline vorm

Küpsetuspaber

Nurga all spaatel

Külmkapp

Koostisosad

Piimavalgu täidis

14 g piimavalgu segu

4 g kollageenhüdrolüsaat

6 g glütserool

6 g polüdekstroos

3 g palmituumaõli, sulatatud

2 g kakaovõi, sulatatud

1 g naturaalne lõhna- ja maitseaine

Krõbe lisand

3 g sojakrõpsud

Šokolaadikate

15 g piimašokolaadikate, peeneks hakitud

1 g kakaovõi, sulatatud

Valmistamine

1. Vooderda väike batoonivorm küpsetuspaberiga, jättes servadesse piisavalt üleulatust, et batooni saaks pärast tahenemist puhtalt välja tõsta. Hoia vorm täidise segamise ajaks valmis.

2. Sega kuumakindlas kausis kokku piimavalgu segu, kollageenhüdrolüsaat, glütserool, polüdekstroos, palmituumaõli, kakaovõi ja naturaalne lõhna- ja maitseaine. Sega silikoonspaatliga 2 kuni 3 minutit, kuni mass muutub siledaks, tihedaks ja ühtlaselt niisutatuks. Segu peaks püsima koos, ilma et see näiks kuiv või teraline.

3. Voldi sojakrõpsud sisse lühikeste, kontrollitud liigutustega, just nii palju, et need jaotuksid ühtlaselt ilma nende struktuuri purustamata. Täidis peaks jääma kompaktne ja kergelt kleepuv.

4. Suru täidis kindlalt ettevalmistatud vormi ja tasanda pind spaatliga. Tihenda see korralikult, et batooni oleks puhas lõigata ja süüa. Jahuta 15 minutit, kuni see on puudutades kindel.

5. Sulata piimašokolaadikate koos kakaovõiga õrnal kuumusel, segades, kuni see on täielikult voolav ja läikiv. Kate peaks olema sile ja soe, mitte kuum.

6. Võta jahutatud batoon vormist välja ja aseta küpsetuspaberile. Kata see ühtlaselt šokolaadikattega, kasutades spaatlit liigse eemaldamiseks ja õhukese, viimistletud kesta loomiseks. Lase toatemperatuuril 5 minutit seista, seejärel jahuta 10 minutit, kuni kate on täielikult tahenenud ja kergelt krõbe.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt lihtsal taldrikul või lõika see sooja ja kuiva noaga puhasteks tükkideks. Lõpptulemus peaks pakkuma krõbedat šokolaadist väliskihti, kreemjat sisu ja nähtavat tekstuurikontrasti sojakrõpsudest.

Professionaalsed märkused

Hoia täidis kompaktne; lõdvalt pakitud mass nõrgendab ampsu struktuuri. Šokolaadikiht peaks olema piisavalt õhuke, et puhtalt murduda, mitte varjata sisu. Tööta kiiresti, kui kate on sulanud, et viimistlus jääks sile ja ühtlane.