Sissejuhatus

See roog põhineb vaoshoitusel: õrn kana, korralikult pruunistatud seened ja kerge koorekaste, mis seob, mitte ei matta enda alla. Riis jääb teraline, kaste jääb siidine ning valmis roog peaks maitsema tasakaalukalt, puhtalt ja vaikselt luksuslikult. Selle õnnestumine sõltub kuumuse täpsest valitsemisest ja distsipliinist hoida iga element tasakaalus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Riisikauss

Köök või päritolu: Kaasaegse Euroopa köögi mõjutustega

Käik: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 395 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 15 minutit

Koguaeg: 25 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 sauteerpann, 24 cm

1 väike kastrul

1 terav nuga ja lõikelaud

1 lusikas või väike spaatel

1 serveerimiskauss või madal taldrik

Koostisosad

Riis

180 g keedetud valget riisi

Kana ja seened

120 g küpsetatud kanarinda, lõigatud korralikeks tükkideks

50 g seeni, puhastatud ja viilutatud

20 g sibulat, õhukeselt viilutatud

8 g toiduõli

Kaste ja viimistlus

12 g kerget koorekastet

5 g rohelist sibulat, õhukeselt viilutatud

Valmistamine

1. Tõsta keedetud valge riis väikesesse kastrulisse koos 10 g veega, kui on vaja seda veidi kobestada. Kuumuta madalal kuumusel 3 kuni 4 minutit, üks või kaks korda segades, kuni riisiterad on kuumad, eraldiseisvad ja pehmed. Hoia kaane all tulelt võetuna soojas.

2. Aseta sauteerpann keskmisele kuumusele ja lisa toiduõli. Lisa sibul ja küpseta 2 minutit, pidevalt segades, kuni see on läbikumav ja kergelt magusaks muutunud, kuid mitte värvunud.

3. Lisa seened ja küpseta 4 kuni 5 minutit, lastes neil esmalt niiskust eraldada ja seejärel kergelt kuldse serva võtta. Pannilt peaks tulema puhas ja maalähedane aroom ning seened peaksid olema pehmed, ilma toore kõvaduseta.

4. Lisa küpsetatud kanarind ja sega 1 minut, just nii kaua, et see läbi soojeneks ilma liha pingule tõmbamata. Kana peaks jääma mahlane ja hele, ilma kuiva pinnata.

5. Lisa kerge koorekaste ja alanda kuumus madalaks. Sega 1 kuni 2 minutit, kuni kaste katab kana ja seened õhukese läikiva kihina. See peaks jääma voolav, mitte raske, ega tohi tükki minna.

6. Sega hulka roheline sibul ja tõsta kohe tulelt. Maitse kastme tasakaalu ning veendu, et lõpptekstuur oleks siidine ja kergelt nakkub.

Serveerimine

Tõsta soe riis kuhjana taldriku või kausi keskele. Tõsta kana ja seened koos kastmega korralikult riisi peale ja ümber, jättes osa riisiteradest nähtavale. Viimistle ühtlaselt jaotatud rohelise sibulaga, nii et roog mõjuks puhta joonega ja kaste jääks vaoshoitud, elegantse loiguna.

Professionaalsed märkused

Hoia seened alguses ühe kihina, et need pruunistuksid, mitte ei aurustuks. Kaste peab jääma kerge; kui see pakseneb liiga palju, kaotab roog oma selguse. Serveeri kohe, kui riis on veel kuum ja kaste endiselt läikiv.