Sissejuhatus

See on põhiline juustupitsa selle kõige puhtamal kujul: elastne tainas, vaoshoitud tomatikaste ning tasakaalustatud kiht mozzarellat ja parmesani. See on loodud selguse, mitte liialduse jaoks, kus iga element on õiges proportsioonis. Tulemuseks peaks olema keskelt pehme, servast selgelt vormunud ja maitselt puhas pitsa.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pitsa

Köök või päritolu: Itaalia stiilis

Käik: Pearoog

Kogus: 1 pitsa

Portsjoni suurus: 1 pitsa, umbes 645 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 32 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 pitsapann või küpsetusplaat, 30 cm

1 taignarull

1 segamiskauss

1 lusikas või kulp

1 ahi, eelkuumutatud 250°C-ni

Koostisosad

Tainas ja vormimine

Pitsatainas, 300 g

Nisujahu, 20 g, puistamiseks

Sool, 2 g

Kaste ja kate

Tomatikaste, 180 g

Mozzarella, 130 g, riivitud või tükkideks rebitud

Parmesan, 15 g, peenelt riivitud

Oliiviõli, 10 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 250°C-ni ja aseta pitsapann või küpsetusplaat sisse 10 minutiks kuumenema. Pann peab olema piisavalt kuum, et põhi kiiresti kinnistuks ja muutuks krõbedaks.

2. Puista tööpinnale kergelt nisujahu. Aseta pitsatainas pinnale, maitsesta see soolaga ja rulli ühtlaselt umbes 30 cm läbimõõduga ringiks, jättes keskosa veidi õhemaks kui serva.

3. Tõsta tainas kuumale pannile. Tööta kiiresti, et tainas jääks elastseks ja seda oleks lihtne vormida.

4. Määri tomatikaste tainale õhukese ühtlase kihina, jättes serva äärde 1 cm puhta ääre. Pind peab olema kaetud, mitte kastmest üle ujutatud.

5. Jaota mozzarella ühtlaselt kastme peale, seejärel lisa peale parmesan. Nirista oliiviõli peene ühtlase joana üle kogu pinna.

6. Küpseta 10 kuni 12 minutit, kuni serv on kuldne, põhi on küps ja juust täielikult sulanud ning kohati kergelt pruunistunud. Keskosa peaks jääma pehme, kuid mitte enam toores.

7. Võta pitsa ahjust välja ja lase sellel enne lõikamist 2 minutit pannil seista. Nii jõuab juust taheneda ja viil püsib paremini koos.

Serveerimine

Serveeri pitsa tervelt või lõigatuna 6 võrdseks viiluks. Tõsta see soojendatud alusele või vaagnale, nii et serv jääb terveks ja juust on ühtlaselt kuni kastme servani jaotunud. Valmis pitsa peaks olema tasakaalus: äärest krõbe, keskelt pehme ja läbivalt puhta soolaka maitsega.

Professionaalsed märkused

Hoia kastmekiht õhuke; liigne niiskus nõrgestab põhja.

Kasuta kuuma panni, et põhi kerkiks kohe ja saaks õige värvuse.

Juust peaks sulama ühtseks kihiks, mitte moodustama paksu katet, mis varjab tainast.