Sissejuhatus

See on distsiplineeritud taldrikutäis krõbedat kana, puhast riisi ja magusaid herneid, kus iga komponent on hoitud eraldi ja õigesti maitsestatud. Kotlet peab olema pealt kuldne ja kuiv, riis teraline ja pehme, herned erksad ning parajalt küpsed. Miski ei ole dekoratiivne; kõik on taotluslik.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Praetud linnuliha riisilisandiga

Köök või päritolu: Klassikaline Euroopa kodune köök

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 345 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 35 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Raske praepann, 24 cm

Keskmine kaanega kastrul

Peen sõel või kurn

Auguline pannilabidas

Paberiga vooderdatud alus

Kiire näiduga termomeeter

Koostisosad

Kanakotlet

180 g paneeritud praetud kanakotlet

20 g praadimisõli

2 g soola

1 g musta pipart

Riis ja herned

95 g valget riisi

40 g rohelisi herneid

4 g soola

3 g praadimisõli

0.5 g musta pipart

Valmistamine

1. Loputa valget riisi külma vee all, kuni vesi on peaaegu selge. Nõruta hoolikalt. Pane riis koos 190 g vee ja 2 g soolaga kastrulisse, kata kaanega ja lase keskmisel kuumusel ühtlaselt vaikselt keema tõusta. Alanda kuumus kõige madalamale ja küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 10 minutit seista. Riisiterad peavad olema pehmed, eraldiseisvad ja pealt kuivad.

2. Aja väikeses potis vesi keema, lisa rohelised herned ja 2 g soola ning keeda 2 kuni 3 minutit, kuni herned on erkrohelised ja just pehmed. Nõruta kohe ja hoia soojas. Maitsesta 3 g praadimisõli ja 0.5 g musta pipraga.

3. Kuumuta praepannil praadimisõli keskmisel kuumusel, kuni see saavutab 175°C. Lisa paneeritud praetud kanakotlet ja prae 2 kuni 3 minutit kummaltki poolt või kuni koorik on sügavkuldne ja kuuldavalt krõbe. Tõsta paberiga vooderdatud alusele, maitsesta kohe 2 g soola ja 1 g musta pipraga ning lase 2 minutit seista. Koorik peab jääma kuiv ja sisemus läbivalt kuum.

4. Kergita riis kahvliga kohevaks ja maitsesta vajadusel kergelt ülejäänud 2 g soolaga. Hoia riisiterad terved ja ühtlaselt maitsestatud.

Serveerimine

Tõsta riis taldriku ühele poole korraliku kuhjana. Sea herned selle kõrvale kompaktse reana. Aseta kotlet kergelt riisi najale, nii et koorik jääks nähtavaks ja terveks. Serveeri kohe, kuni kotlet on krõbe ning riis soe ja kohev.

Professionaalsed märkused

Kotlet peab minema korralikult kuumutatud õlisse; kui õli on liiga jahe, imeb koorik rasva sisse ja kaotab oma selguse.

Lase kotletil pärast praadimist korraks seista, et koorik enne taldrikule tõstmist kinnistuks.

Riis peab olema vaoshoitult keedetud: pehme, kuid mitte kunagi märg ega klompis.