Piimašokolaadiga valgubatoon sojakrõpsude ja kreemja piimatäidisega

Sissejuhatus

See batoon on loodud kontrasti jaoks: õhuke piimašokolaadikest ümbritseb pehmet, valgurikast sisu ning sojakrõpsud annavad viimase murduva nüansi. Magusus on vaoshoitud, tekstuur mitmekihiline ja järelmaitse puhas, mitte lääge. See on täpne maiustus, mis on mõeldud söömiseks nagu batoon, kuid toimib nagu läbikomponeeritud kondiitritoode.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Maiustusbatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa stiil

Roa tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 45 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Kuumakindel kauss

Väike kastrul

Silikoonspaatel

Digikaal

Batoonivorm või ristkülikukujuline silikoonvorm, mahutavus 55 g

Väike nurgaga spaatel või palettnuga

Külmkapp

Koostisosad

Piimavalgu täidis

18 g piimavalgu segu

4 g kollageenhüdrolüsaat

4 g magusained

3 g palmituumaõli, sulatatud

2 g glütserool

1 g maitseained

0.5 g sool

4 g sojakrõpsud

Kate

18 g piimašokolaadikate

0.5 g kakaovõi

Valmistamine

1. Vooderda või valmista ette 55 g batoonivorm. Hoia see puhas ja kuiv. Kui vorm on jäik, jahuta seda kergelt 5 minutit, et kate hanguks kokkupuutel ühtlaselt.

2. Sega väikeses kausis kokku piimavalgu segu, kollageenhüdrolüsaat, magusained ja sool. Sega põhjalikult, et kuivad komponendid jaotuksid täielikult ning heledaid triipe ei jääks.

3. Lisa sulatatud palmituumaõli, glütserool ja maitseained. Töötle segu spaatliga 1 kuni 2 minutit, kuni see koondub siledaks, tihedaks pastaks. Sega sojakrõpsud sisse viimasena, ainult seni, kuni need on ühtlaselt jaotunud ja endiselt terved.

4. Suru täidis tugevalt ühe kihina vormi. Tihenda see lusika tagakülje või spaatliga, et pind oleks tasane ja mass ühtlane. Jahuta 10 minutit, kuni see on piisavalt tugev, et vormist välja võtta ilma kuju moonutamata.

5. Sulata piimašokolaadikate koos kakaovõiga õrnal kuumusel, hoides segu voolava ja läikivana. Sega, kuni see on täiesti sile ja soe, mitte kuum; kate peab voolama õhukese ühtlase lindina.

6. Võta jahutatud täidis vormist välja ja aseta restile või küpsetuspaberile. Kata see ühtlaselt šokolaadikattega, kasutades spaatlit külgede sulgemiseks ja pinna silumiseks. Kest peab olema õhuke, katkematu ja ilma paksude kogumiketa.

7. Tõsta batoon 15 kuni 20 minutiks külmkappi, kuni kate on tahenenud ja keskosa jääb tihe ning lõigatav. Valmis batoon peab toatemperatuuril tunduma tugev, kesta puhta murde ja kreemja sisuga.

Serveerimine

Serveeri batooni tervelt, asetatuna väikese taldriku keskele või korralikult küpsetuspaberisse mähituna. Esitle seda terve kestaga ja veatu pinnaga, et kontrast krõbeda katte ja kreemja sisu vahel oleks kohe nähtav.

Professionaalsed märkused

Täidis peab enne katmist olema kompaktne; lõtv keskosa murrab kesta.

Hoia šokolaadikate õhuke. Liigne paksus muudab ampsu tuimaks ja varjab tekstuuride kontrasti.

Sojakrõpsud peavad jääma eristatavaks, mitte pastasse purustatuks, et valmis batoon säilitaks soovitud krõbeduse.