پاستا خامه‌ای با آووکادو و اسفناج

یادداشت

این پاستا بر پایه غنای ملایم آووکادو و عمق سبز و پاکیزه اسفناج شکل می‌گیرد. روغن زیتون به سس درخشندگی می‌دهد و طعم را بدون سنگینی منتقل می‌کند، در حالی که پاستا ساختار و گرمای لازم را فراهم می‌سازد. نتیجه باید نرم، زنده و به‌دقت متعادل باشد، با سسی که به پاستا بچسبد نه اینکه در ظرف جمع شود.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: پاستا

آشپزی یا خاستگاه: معاصر

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 وعده

اندازه هر وعده: 450 g

زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 12 دقیقه

زمان کل: 22 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

قابلمه متوسط

تابه بزرگ سوتِه

آبکش

مخلوط‌کن یا غذاساز

انبر آشپزی

مواد لازم

پاستا

120 g پاستای خشک

10 g روغن زیتون

سس سبز

120 g آووکادو، پوست‌گرفته و هسته‌گیری‌شده

80 g اسفناج

20 g روغن زیتون

روش تهیه

1. در یک قابلمه متوسط، آب را به جوش کامل برسانید. پاستا را اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه بپزید، یا تا زمانی که فقط نرم شود و در مرکز کمی سفتی داشته باشد. خوب آبکش کنید و در صورت نیاز، مقدار کمی از آب پخت را برای رقیق کردن سس نگه دارید.

2. هم‌زمان با پخت پاستا، اسفناج را در یک تابه بزرگ سوتِه روی حرارت متوسط قرار دهید. 1 تا 2 دقیقه هم بزنید، فقط تا زمانی که کاملاً پژمرده و سبز تیره شود. بلافاصله به مخلوط‌کن منتقل کنید.

3. آووکادو و 20 g روغن زیتون را به اسفناج اضافه کنید. مخلوط کنید تا کاملاً صاف و سبز روشن شود و در صورت نیاز، مواد چسبیده به دیواره‌ها را پایین بیاورید. سس باید غلیظ، براق و یکدست باشد.

4. پاستای آبکش‌شده را به تابه سوتِه گرم برگردانید. 10 g روغن زیتون اضافه کنید و به‌مدت 30 ثانیه روی حرارت کم به‌آرامی زیرورو کنید تا پاستا به‌طور یکنواخت پوشش بگیرد.

5. سس آووکادو-اسفناج را به پاستا اضافه کنید و 1 دقیقه روی حرارت کم به‌آرامی زیرورو کنید تا رشته‌ها یا فرم‌های پاستا کاملاً به سس آغشته شوند و سس کاملاً گرم شود. اگر سس بیش از حد سفت بود، آن را با مقدار کمی از آب پختِ نگه‌داشته‌شده رقیق کنید. پاستای نهایی باید ابریشمی باشد و سس به‌نرمی به هر رشته یا فرم بچسبد.

چیدمان و سرو

پاستا را در یک کاسه کم‌عمق گرم بچرخانید یا به‌صورت توده‌ای جمع کنید و سس را به‌طور یکنواخت روی سطح آن پخش کنید. بلافاصله سرو کنید، در حالی که سس هنوز براق است و رنگ آن روشن مانده است.

نکات حرفه‌ای

از آووکادوی کاملاً رسیده استفاده کنید؛ میوه نارس به سس بافتی کدر و پایانی بی‌روح می‌دهد.

اسفناج را فقط تا حد پژمرده شدن حرارت دهید تا رنگ آن زنده و طعم آن پاکیزه بماند.

سس باید آن‌قدر نرم مخلوط شود که پاستا را بدون الیاف یا دانه‌دانه بودنِ قابل مشاهده بپوشاند.