آب ویتامینه مرکبات

یادداشت

این یک آب غنی‌شده شفاف و درخشان است که بر پایه خویشتن‌داری ساخته شده، نه شیرینی. تعادل آن باید پاک و کمی ترش باشد، با شکر کافی برای دادن قوام به نوشیدنی و اسید کافی برای دقیق نگه داشتن پایان طعم. وقتی کاملاً سرد سرو شود، به‌عنوان یک نوشیدنی تازه‌کننده سنجیده جلوه می‌کند، نه صرفاً یک آب طعم‌دار ساده.

اطلاعات اصلی دستور

دسته‌بندی: نوشیدنی غنی‌شده

آشپزی یا خاستگاه: معاصر

نوع سرو: نوشیدنی

بازده: 750 g

اندازه هر سرو: 250 g

زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 0 دقیقه

زمان کل: 10 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

ترازوی دیجیتال

قابلمه کوچک

همزن دستی

صافی ریز

پارچ یا بطری با گنجایش 1 لیتر

لیوان‌های سروِ سرد

مواد لازم

پایه

آب، 686 g

شکر، 60 g

اسید سیتریک، 2 g

طعم‌دهنده طبیعی، 2 g

پری‌میکس ویتامین و مواد معدنی، 0 g

روش تهیه

1. 500 g از آب را در یک قابلمه کوچک بریزید و شکر را اضافه کنید. روی حرارت متوسط بگذارید و 2 تا 3 دقیقه هم بزنید، فقط تا زمانی که شکر کاملاً حل شود و مایع شفاف شود. نگذارید به جوش بیاید.

2. از روی حرارت بردارید و اسید سیتریک را با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملاً حل شود. مایع باید ترشیِ پاک و روشنی داشته باشد، بدون هیچ دانه‌دانه‌گی.

3. طعم‌دهنده طبیعی را اضافه کنید و کوتاه هم بزنید تا به‌طور یکنواخت پخش شود.

4. 186 g آب باقی‌مانده را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط کمی خنک شود. مایع باید یکنواخت و شفاف باشد.

5. پری‌میکس ویتامین و مواد معدنی را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. اگر ذرات حل‌نشده‌ای باقی مانده بود، نوشیدنی را از صافی ریز داخل پارچ یا بطری رد کنید.

6. پیش از سرو، حداقل 2 ساعت خنک کنید. نوشیدنی نهایی باید سرد، درخشان و کمی شیرین باشد، با پایانی اسیدی و شفاف.

تزیین و سرو

در هر لیوان 250 g از نوشیدنی را در لیوان‌های باریک و سرد سرو کنید. نوشیدنی باید شفاف و منظم باشد، با ظاهری کم‌رنگ و درخشان و پایانی زنده و تازه‌کننده.

یادداشت‌های حرفه‌ای

پیش از افزودن اسید، شکر را کاملاً حل کنید؛ این کار بافت را تمیز و شفاف نگه می‌دارد.

مخلوط را از جوشیدن دور نگه دارید تا پروفایل عطری تازه آن حفظ شود.

پیش از سرو کاملاً خنک کنید، زیرا طعم در حالت سرد تیزتر و دقیق‌تر احساس می‌شود.