شاکشوکا عدس با ماست و بادام برشته

یادداشت

این غذا صراحت شاکشوکا را می‌گیرد و با مایه‌داری عدس غنا می‌بخشد؛ عدس به سس عمق و حال‌وهوایی خاکی‌تر می‌دهد. ماست، طعم بشقاب را تیزتر و خنک‌تر می‌کند و بادام‌ها در پایان، تردی دقیق و نهایی را می‌آورند. این کاسه‌ای سنجیده از گرما، اسیدیته و غناست که طوری ساخته شده تا بدون زیاده‌روی، کامل به نظر برسد.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: کاسه غذای شور

آشپزی یا خاستگاه: با الهام از مدیترانه

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 2 نفر

اندازه هر وعده: 310 g

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه

زمان پخت: 25 دقیقه

زمان کل: 40 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

قابلمه متوسط

تابه سوته 24 cm با در

تابه کوچک

کاسه مخلوط‌کردن

قاشق

مواد لازم

پایه عدس و گوجه‌فرنگی

220 g عدس پخته

240 g گوجه‌فرنگی، ریز خردشده

تخم‌مرغ و پایان‌بندی

120 g تخم‌مرغ، 2 عدد تخم‌مرغ درشت

80 g ماست

20 g بادام، درشت خردشده

روش تهیه

1. گوجه‌فرنگی‌های خردشده را در تابه سوته روی حرارت متوسط بریزید و 8 تا 10 دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید تا به سسی شل و براق تبدیل شوند و خامی‌شان گرفته شود.

2. عدس پخته را اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و به‌آرامی هم بزنید تا مخلوط غلیظ، منسجم و با جوش ریز شود. سس باید بدون خشک شدن، خودش را نگه دارد.

3. دو گودی کم‌عمق در مخلوط عدس ایجاد کنید. تخم‌مرغ‌ها را در گودی‌ها بشکنید، درِ تابه را بگذارید و 5 تا 7 دقیقه روی حرارت کم بپزید تا سفیده‌ها فقط ببندند و زرده‌ها نرم بمانند اما دیگر شفاف نباشند.

4. هم‌زمان، بادام‌ها را در تابه کوچک روی حرارت متوسط بریزید و 2 تا 3 دقیقه برشته کنید و تابه را مرتب تکان دهید تا معطر شوند و کمی رنگ بگیرند. فوراً از تابه خارج کنید تا تلخ نشوند.

5. ماست را در یک کاسه بریزید و با قاشق کمی آن را باز کنید تا زیر عدس داغ، صاف و یکدست بنشیند.

6. مخلوط عدس و تخم‌مرغ را روی ماست منتقل کنید و تخم‌مرغ‌ها را سالم نگه دارید. در پایان، بادام‌های برشته را به‌طور یکنواخت روی سطح بپاشید.

چیدمان و سرو

در کاسه‌های کم‌عمق سرو کنید تا ماست زیر عدس متمایز باقی بماند. تخم‌مرغ‌ها را در مرکز و سالم ارائه کنید و بادام‌ها را برای ایجاد تضاد روی سطح پخش کنید. بشقاب نهایی باید گرم، خامه‌ای و از نظر بافت کامل به نظر برسد.

یادداشت‌های حرفه‌ای

پایه گوجه‌فرنگی باید به‌اندازه کافی غلیظ شود تا بتواند تخم‌مرغ‌ها را نگه دارد؛ سس شل، کاسه را رقیق می‌کند.

تخم‌مرغ‌ها را نرم‌بسته نگه دارید تا زرده‌ها هنگام سرو، عدس را غنی‌تر کنند.

بادام‌ها را فقط تا زمانی برشته کنید که معطر شوند؛ رنگ آن‌ها باید روشن و یکنواخت باشد، نه تیره.