Johdanto

Tämä patukka rakentuu puhtaalle kontrastille: pehmeä, makeutettu proteiinikeskus yhdistyy rapeaan soijarakenteeseen ja maitosuklaakuoreen. Tasapaino on harkittu, ja siinä on kaakaon syvyyttä, hillittyä makeutta sekä lopputulos, joka pysyy kiinteänä huoneenlämmössä mutta antaa periksi siististi purtaessa. Tämä on täsmällinen makeinen, suunniteltu pikemminkin kuin improvisoitu.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinipatukka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen makeistuote

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 5 minuuttia

Kokonaisaika: 1 tunti 25 minuuttia

Vaikeustaso: Edistynyt

Välineet

Digitaalivaaka

Pieni lämmönkestävä kulho

Pieni kattila

Silikonilasta

55 g:n patukkamuotti tai kompakti suorakaiteen muotoinen muotti

Leivinpaperi

Jääkaappi

Ainekset

Proteiinikeskus

18 g maitoproteiinisekoitusta

6 g kollageenihydrolysaattia

8 g maltitolia

1 g sukraloosia

3 g glyserolia

2 g palmunydinöljyä, sulatettuna

1 g kaakaojauhetta

1 g luonnollisia aromeja

0.5 g suolaa

4 g soijacrispejä

Kuorrute

10 g maitosuklaakuorrutetta

1.5 g kaakaovoita

Valmistusohje

1. Vuoraa muotti tarvittaessa leivinpaperilla ja aseta se tarjottimelle, joka mahtuu tasaisesti jääkaappiin. Tämä pitää patukan kompaktina ja varmistaa siistin irrotuksen.

2. Yhdistä pienessä kulhossa maitoproteiinisekoitus, kollageenihydrolysaatti, maltitoli, sukraloosi, kaakaojauhe ja suola. Sekoita huolellisesti 30 sekunnin ajan, kunnes kuivat aineet ovat jakautuneet tasaisesti eikä juovia näy.

3. Lisää glyseroli, sulatettu palmunydinöljy ja luonnolliset aromit. Työstä seosta lastalla 1–2 minuuttia, kunnes siitä muodostuu tiivis, tasainen massa. Sen tulee olla muovautuvaa, hieman tahmeaa ja sileää eikä murenevaa.

4. Kääntele joukkoon soijacrispit mahdollisimman vähällä käsittelyllä, juuri sen verran että ne jakautuvat tasaisesti. Massassa tulee säilyä näkyvä rapea rakenne ilman, että se rikkoutuu.

5. Painele seos tiiviisti muottiin yhdeksi tasaiseksi kerrokseksi ja tiivistä lastalla niin, ettei siihen jää ilmataskuja. Jäähdytä 20 minuuttia, kunnes keskusta on asettunut riittävästi pitämään muotonsa.

6. Sulata maitosuklaakuorrute ja kaakaovoi miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes seos on täysin juoksevaa ja kiiltävää. Pidä lämpötila hallittuna, jotta kuorrute pysyy sileänä ja riittävän ohuena peittämään patukan tasaisesti.

7. Irrota kylmä patukka muotista ja aseta se leivinpaperille. Kuorruta se kokonaan suklaakuorrutteella työskennellen nopeasti, jotta kuori pysyy tasaisena ja ehjänä. Anna ylimääräisen kuorrutteen valua pois ja nosta patukka sitten leivinpaperille.

8. Jäähdytä 25–30 minuuttia, kunnes kuorrute on kiinteä ja patukka tuntuu kauttaaltaan jämäkältä. Valmiin patukan tulee leikkautua tai purra siististi, ja siinä tulee olla rapea kuori sekä tiivis, hieman sitkeä keskusta.

Esillepano ja tarjoilu

Tarjoile patukka kokonaisena, keskitettynä kapealle lautaselle tai pienelle leivinpaperilla vuoratulle alustalle. Esittele se yhtenä tarkkana muotona suklaakuori ehjänä ja rapea sisus ensimmäistä puraisua varten säästyen.

Ammattilaisvinkit

Keskustan on oltava tiivis ennen kuorruttamista; kaikki pehmeys vääristää kuorta. Käsittele soijacrispejä varovasti, jotta niiden rapeus säilyy, ja pidä suklaakuorrute ohuena puhtaamman purutuntuman ja hienostuneemman lopputuloksen saavuttamiseksi.