Johdanto

Tämä on kurinalainen riisiruoka, joka rakentuu kontrastille: pitkille, tuoksuville jyville ja pienille, suolaisille kinkkukuutioille, jotka terävöityvät pannulla. Riisin on pysyttävä erillisenä ja pehmeänä, kun taas kinkun tulee saada rapea reuna menettämättä suolakypsytettyä syvyyttään. Mikään tässä ei ole koristeellista; tasapaino syntyy tekstuurista, hillitystä otteesta ja tarkkuudesta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisiruoka

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 285 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Hienosilmäinen siivilä

Pieni kattila, jossa tiivis kansi, 16 cm

Paistinpannu, 20 cm

Lastа

Digitaalivaaka

Ainekset

Riisi

120 g basmatiriisiä

2 g suolaa

260 g vettä

Kinkku

80 g kinkkua, kuutioituna 5 mm paloiksi

8 g kasviöljyä

1 g mustapippuria

1 g suolaa

Valmistus

1. Huuhtele basmatiriisi useassa vaihdossa kylmää vettä, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta hyvin siivilässä 2 minuutin ajan. Tämä poistaa ylimääräisen pintatärkkelyksen ja säilyttää jyvät erillisinä.

2. Yhdistä riisi, 2 g suolaa ja 260 g vettä kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä miedosti kiehuvaksi, peitä heti kannella ja laske lämpö pienimmälle mahdolliselle tasolle. Kypsennä 12 minuuttia nostamatta kantta.

3. Ota kattila pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 8 minuuttia. Jyvien tulee olla kypsiä, erillisiä ja täysin nesteen imeyttäneitä, eikä kattilassa saa näkyä vettä.

4. Kun riisi vetäytyy, kuumenna kasviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu kinkku ja paista 4–5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes reunat ovat ruskistuneet ja kevyen rapeat.

5. Mausta kinkku 1 g suolaa ja 1 g mustapippuria. Sekoita 15 sekuntia, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti, ja ota sitten pois liedeltä.

6. Kuohkeuta riisi varovasti haarukalla ja kääntele sitten joukkoon kinkku sekä mahdolliset pannulle kertyneet paistinliemet. Sekoita vain sen verran, että ainekset jakautuvat tasaisesti; jyvien on pysyttävä ehjinä ja erillisinä.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa riisi kevyesti lämpimään matalaan kulhoon tai lautaselle niin, että kinkku näkyy kauttaaltaan sen sijaan, että se painuisi tiiviiksi massaksi. Valmiin annoksen tulee näyttäytyä puhtaina, erillisinä jyvinä, joita rytmittävät rapeat, suolaiset kuutiot.

Ammattilaisvinkit

Käytä kattilaa, jossa on tiivis kansi; höyryn hallinta on ratkaisevaa riisin rakenteelle. Älä sekoita liikaa kinkun lisäämisen jälkeen, tai jyvät rikkoutuvat ja ruoka menettää selkeytensä.