Emerald Citrus Jelly Bonbon

Johdanto

Tämä on pieni makeinen, jossa on puhdas napsahdus, periksi antava keskusta ja kirkkaanvihreä viimeistely. Sen luonne perustuu tasapainoon: ensin makeus, sitten hallittu hapokkuuden nosto ja lopuksi kiillotettu pinta, joka antaa periksi hillitysti. Tämä on tarkkuuden, ei ylenpalttisuuden, makeinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Makeiset

Keittiö tai alkuperä: Contemporary

Ateriatyyppi: Makea

Tuotto: 1 kappale

Annoskoko: 4 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 20 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni paksupohjainen kattila

Digitaalivaaka

Pieni silikoninen makeismuotti tai kevyesti öljytty 4 g:n koloilla varustettu muotti

Hieno vispilä

Kuumuutta kestävä lasta

Pieni sivellin muotin irrotusta varten, tarvittaessa

Hieno siivilä

Ainekset

Makeispohja

Sokeri, 1.8 g

Glukoosisiirappi, 1.2 g

Gelatiini, 0.6 g

Sitruunahappo, 0.1 g

Keinotekoinen aromi, 0.1 g

Elintarvikeväri, 0.05 g

Karnaubavaha, 0.15 g

Valmistus

1. Laita sokeri, glukoosisiirappi ja gelatiini kattilaan. Aseta miedommalle mahdolliselle lämmölle ja sekoita jatkuvasti 2–3 minuuttia, juuri kunnes seoksesta tulee juokseva ja tasainen. Älä anna sen kiehua tässä vaiheessa; massan tulee näyttää kiiltävältä ja täysin liuenneelta.

2. Ota pois lämmöltä. Sekoita joukkoon sitruunahappo ja keinotekoinen aromi, lisää sitten elintarvikeväri ja sekoita, kunnes väri on tasainen ja selvästi vihreä. Seoksen tulee pysyä sileänä ilman rakeisuutta tai juovia.

3. Kaada seos hienon siivilän läpi valmisteltuun muottikoloon. Täytä yhteensä 4 grammaan asti. Napauta kerran kevyesti, jotta mahdolliset ilmakuplat vapautuvat. Pinnan tulee asettua tasaiseksi ja ehjäksi.

4. Anna makeisen hyytyä huoneenlämmössä 12–15 minuuttia, kunnes se on riittävän kiinteä irrotettavaksi siististi muotista mutta keskeltä yhä notkea.

5. Irrota geelimakeinen muotista ja sivele tai päällystä pinta kevyesti karnaubavahalla. Anna olla 2 minuuttia, ja käsittele vasta, kun pinta on kuiva ja satiinimainen.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile geelimakeinen sellaisenaan pieneltä jäähdytetyltä lautaselta tai yksittäisessä makeisvuoassa. Sen tulisi näyttää jalokivimäiseltä, kompaktilta ja moitteettomalta, kiillotetulla ulkopinnalla ja pehmeällä, elastisella purutuntumalla.

Ammattilaisvinkit

Pidä lämpö matalana; liiallinen kuumuus heikentää sekä makua että rakennetta.

Happo on lisättävä pois lämmöltä kirkkauden säilyttämiseksi ja karkeuden välttämiseksi.

Karnaubavahan tulee jäädä vain häivähdykseksi viimeistelyä, ei koskaan näkyväksi kerrokseksi.