Haudutettu päärynä ja omena fariinisokerilla, voilla, kanelilla ja kardemummalla

Johdanto

Tämä on hillitty hedelmäjälkiruoka, jossa päärynä tuo tuoksua ja pehmeyttä, kun taas omena antaa rakennetta ja raikkautta. Hellävarainen haudutus tiivistää hedelmien makua tekemättä niistä raskaita, ja mausteet pysyvät läsnä mutta hallittuina. Voi viimeistelee liemen hienovaraisella kiillolla ja pyöreämmällä suutuntumalla.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Hedelmäjälkiruoka

Keittiö tai alkuperä: Eurooppalaistyylinen

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 320 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 18 minuuttia

Kokonaisaika: 28 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

20 cm paistokasari kannella

Pieni veitsi

Leikkuulauta

Digitaalivaaka

Pieni lusikka

Tarjoilulautanen tai matala kulho

Ainekset

Hedelmät

Päärynä, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu 4 lohkoon: 140 g

Omena, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu 4 lohkoon: 120 g

Haudutusliemi

Vesi: 32 g

Fariinisokeri: 15 g

Voi: 10 g

Jauhettu kaneli: 2 g

Jauhettu kardemumma: 1 g

Valmistus

1. Laita vesi, fariinisokeri, voi, kaneli ja kardemumma paistokasariin. Kuumenna keskilämmöllä ja anna seoksen nousta hyvin mietoon poreiluun sekoittaen juuri sen verran, että sokeri liukenee ja voi emulgoituu täysin, noin 2 minuuttia. Nesteen tulisi tuoksua lämpimän mausteiselta ja näyttää kiiltävältä, ei rasvaiselta.

2. Lisää päärynä- ja omenalohkot mahdollisuuksien mukaan yhteen kerrokseen. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 12–15 minuuttia, kääntäen hedelmät kerran puolivälissä. Hedelmien tulisi pehmetä tasaisesti, säilyttää muotonsa ja antaa helposti periksi veitsen kärjelle ilman että ne hajoavat.

3. Poista kansi ja jatka kypsentämistä 2–3 minuuttia, lusikoiden lientä hedelmien päälle samalla kun se hieman vähenee. Liemen tulisi peittää lusikan takaosa kevyesti ja tarttua pintaan ohuena kiiltona.

4. Siirrä hedelmät tarjoilulautaselle tai matalaan kulhoon. Lusikoi jäljellä oleva liemi hedelmien päälle ja ympärille pitäen esillepano siistinä ja hallittuna.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele päärynä- ja omenalohkot siistiksi, limittäin meneväksi riviksi tai tiiviiksi viuhkaksi. Lusikoi kokoon keitettyä lientä pohjalle ja hieman päälle maltillisesti, jotta hedelmät säilyvät annoksen pääosassa. Tarjoile lämpimänä, jolloin hedelmät ovat pehmeitä ja liemi tuoksuva, tasapainoinen ja kevyen kiiltävä.

Ammattilaisvinkit

Pidä lämpö matalana, kun hedelmät on lisätty; voimakas kiehuminen rikkoo lohkot ja samentaa liemen.

Jälkiruoka on parhaimmillaan, kun päärynä on notkea ja omenassa on vielä aavistus rakennetta.

Keitä lientä kokoon vain sen verran, että siitä tulee kuorruttava; liiallinen kokoon keittäminen tekee lopputuloksesta tahmean hienostuneen sijaan.