Haudutettu päärynä ja omena kanelilla, kardemummalla, fariinisokerilla ja voilla

Hillitty hedelmävalmistus, jossa päärynä ja omena kypsennetään varovasti mausteisessa, voipohjaisessa siirapissa pehmeiksi mutta yhä rakenteensa säilyttäviksi. Tavoitteena on selkeys: puhdas hedelmän maku, lämmin mausteisuus ja kiiltävä viimeistely, joka pysyy kevyenä eikä raskaana. Lämpimänä tarjoiltuna tämä on yksinkertainen ruoka-annos, jonka tarkkuus syntyy hallinnasta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Lämmin hedelmäjälkiruoka

Keittiö tai alkuperä: Klassinen eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 320 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 22 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kattila, 16 cm

Pieni kansi

Kuorimaveitsi

Vihannesveitsi

Lusikka

Tarjoilukulho

Ainekset

Hedelmät

Päärynä, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu lohkoiksi — 150 g

Omena, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu lohkoiksi — 120 g

Siirappi

Vesi — 23 g

Fariinisokeri — 15 g

Voi — 10 g

Kaneli — 1 g

Kardemumma — 1 g

Valmistus

1. Laita kattilaan vesi, fariinisokeri, voi, kaneli ja kardemumma. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita 1 minuutti, juuri kunnes sokeri liukenee ja voi emulgoituu kevyesti kiiltäväksi siirapiksi.

2. Lisää päärynä- ja omenalohkot mahdollisimman hyvin yhteen kerrokseen. Kuumenna neste juuri ja juuri poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 8 minuuttia.

3. Poista kansi ja jatka kypsentämistä 3–4 minuuttia, kääntäen hedelmät kerran, kunnes päärynä on reunoiltaan pehmeä mutta pitää yhä muotonsa ja omena on pehmeä luhistumatta. Siirapin tulisi peittää hedelmät kevyesti ja näyttää hieman redusoidulta, ei tahmealta.

4. Ota pois liedeltä ja anna seistä 1 minuutti, jotta hedelmät asettuvat ja pinta hieman tiivistyy.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele päärynä ja omena siististi lämpimään tarjoilukulhoon. Lusikoi maustettu siirappi hedelmien päälle ja ympärille niin, että jokainen pala saa kevyen kiillon eikä jää siirapin alle. Tarjoile lämpimänä niin, että hedelmät pysyvät ehjinä ja kastike kirkkaana ja aromaattisena.

Ammattilaisvinkit

Pidä poreilu hyvin lempeänä; voimakas kiehuminen rikkoo hedelmät ja samentaa siirapin.

Päärynän tulisi jäädä rakenteeltaan hieman omenaa kiinteämmäksi kontrastin vuoksi.

Jos siirappi redusoituu liikaa, nosta kattila heti pois liedeltä, jotta kuorrute säilyy notkeana.