Johdanto

Tämä on hillitty ja elegantti hedelmäjälkiruoka, jossa päärynä ja omena kypsennetään juuri sen verran, että ne pehmenevät menettämättä rakennettaan. Ruskea sokeri ja voi muodostavat kevyen glaseerauksen, kun taas kaneli ja kardemumma tuovat hedelmiin hallittua lämpöä raskaan mausteisuuden sijaan. Lopputuloksen tulee olla murea, kiiltävä ja suussa puhdas.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Hedelmäjälkiruoka

Keittiö tai alkuperä: Eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 320 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 22 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

1 pieni kasari, 16 cm

1 pieni kuumuutta kestävä lusikka

1 pieni tarjoilulautanen tai matala kulho

1 terävä veitsi

1 leikkuulauta

Ainekset

Hedelmät

Päärynä, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu lohkoiksi — 140 g

Omena, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu lohkoiksi — 120 g

Keitinliemi ja viimeistely

Vesi — 32 g

Ruskea sokeri — 15 g

Voi — 10 g

Kaneli — 2 g

Kardemumma — 1 g

Valmistus

1. Yhdistä kasarissa vesi, ruskea sokeri, kaneli ja kardemumma. Aseta keskilämmölle ja sekoita juuri siihen asti, että sokeri liukenee ja neste alkaa höyrytä, noin 2 minuuttia. Mausteiden tuoksun tulee olla lämmin ja puhdas, ei paahtunut.

2. Lisää päärynä- ja omenalohkot mahdollisimman hyvin yhteen kerrokseen. Kuumenna neste hyvin miedolle poreilulle, sitten alenna lämpö miedoksi. Peitä väljästi ja kypsennä 8–10 minuuttia, kääntäen hedelmät kerran puolivälissä. Hedelmien tulee pehmetä reunoilta mutta säilyttää muotonsa.

3. Poista kansi ja lisää voi. Pyöräytä kasaria varovasti 1 minuutin ajan, kunnes voi sulaa kevyeksi, kiiltäväksi glaseeraukseksi, joka peittää hedelmät tasaisesti. Nesteen tulee pysyä juoksevana, ei paksuna tai tahmeana.

4. Siirrä hedelmät varovasti tarjoilulautaselle tai matalaan kulhoon. Lusikoi lämmin mausteglaseeraus hedelmien päälle ja tarjoile heti.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele päärynä- ja omenalohkot siistiin, limittäiseen riviin tai matalaksi keoksi. Lusikoi glaseerausta kevyesti hedelmien ympärille ja päälle niin, että annos pysyy hallittuna ja selkeänä. Tarjoile lämpimänä, niin että hedelmät ovat mureita ja kiiltäviä, eivät koskaan lysähtäneitä.

Ammattilaisvinkit

Pidä poreilu hyvin miedolla; liian voimakas lämpö hajottaa hedelmät ennen kuin keskusta pehmenee.

Valitse samankokoiset päärynä- ja omenapalat, jotta ne kypsyvät samaan aikaan ja säilyttävät tasapainoisen rakenteen.

Glaseerauksen tulee pysyä kevyenä ja aromaattisena, eikä sitä pidä keittää siirapiksi.