Haudutetut päärynä ja omena fariinisokerilla, voilla ja lämpimillä mausteilla

Johdanto

Tämä on hillitty, vanhanaikainen jälkiruoka, jonka nostaa uudelle tasolle tarkkuus. Hedelmiä haudutetaan varovasti, kunnes ne ovat pehmeitä mutta yhä ehjiä, ja lopuksi ne kuorrutetaan kevyellä, maustetulla siirapilla, jossa on fariinisokerin ja voin hienovaraista syvyyttä. Lämpimänä tarjoiltuna sen tulisi maistua puhtaalta, tuoksuvalta ja viimeistellyltä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Hedelmäjälkiruoka

Keittiö tai alkuperä: Eurooppalaistyylinen

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 320 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kattila, 16 cm

Terävä veitsi

Leikkuulauta

Kuumuutta kestävä lusikka

Pieni tarjoilukulho tai matala lautanen

Ainekset

Hedelmät

Päärynä, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu tasakokoisiksi lohkoiksi: 140 g

Omena, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu tasakokoisiksi lohkoiksi: 120 g

Siirappi

Vesi: 33 g

Fariinisokeri: 15 g

Voi: 10 g

Kaneli: 1 g

Kardemumma: 1 g

Valmistus

1. Laita vesi, fariinisokeri, voi, kaneli ja kardemumma pieneen kattilaan keskilämmölle. Sekoita juuri sen verran, että sokeri liukenee ja voi sulaa täysin, 2–3 minuuttia. Nesteen tulisi olla sileää, aromaattista ja kevyesti kiiltävää.

2. Lisää päärynä- ja omenalohkot mahdollisuuksien mukaan yhteen kerrokseen. Kuumenna neste juuri ja juuri poreilevaksi, alenna sitten lämpö miedoksi. Peitä osittain ja hauduta 8–10 minuuttia, kääntäen hedelmät kerran kypsennyksen puolivälissä.

3. Jatka kypsentämistä, kunnes hedelmät ovat reunoilta pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa ja siirappi on hieman sakeutunut niin, että se peittää lusikan taustan. Hedelmän tulisi antaa helposti periksi veitselle ilman, että se hajoaa.

4. Ota pois lämmöltä ja anna levätä 2 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja siirappi tarttuu hedelmiin tasaisesti.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele hedelmät siististi matalaan kulhoon tai lautaselle ja lusikoi lämmin maustesiirappi niiden päälle ja ympärille. Lopullisen esillepanon tulisi olla kompakti ja harkittu, niin että hedelmät näkyvät ja ovat kevyesti kiiltäviä eivätkä siirapin peitossa.

Ammattilaisvinkit

Käytä yhtä kypsiä hedelmiä, jotta päärynä ja omena saavuttavat saman rakenteen samaan aikaan. Pidä haudutus vain juuri ja juuri poreilevana; voimakas kiehuminen rikkoo hedelmät ja samentaa siirapin. Ruoka on parhaimmillaan, kun siirappi pysyy kevyenä ja hedelmät säilyttävät puhtaan, selkeän muotonsa.