Höyrytetty banaani-riisikakku

Johdanto

Tämä kakku rakentuu hienovaraiselle kontrastille: banaanin syvälle makeudelle, riisijauhon puhtaalle tärkkelyksisyydelle ja kookosmaidon pyöreälle täyteläisyydelle. Kurkuma antaa hienoisen kullanhohtoisen sävyn ja aavistuksen maanläheistä vivahdetta, ei koskaan hallitsevana, vain sen verran, että se terävöittää koko kakun tuoksua. Oikein höyrytettynä sen tulisi olla taipuisa, kostea ja hienostuneen kimmoisa, ja siinä tulisi olla hienorakenteinen muru, joka antaa periksi lusikalle siististi.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Höyrytetty kakku
Keittiö tai alkuperä: Kaakkoisaasialaishenkinen
Ateriatyyppi: Jälkiruoka
Määrä: 1 kakku, 220 g
Annoskoko: 1–2 annosta
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 40 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Hieno vispilä
Haarukka tai survin
Pieni siivilä
Lämmönkestävä kakkuvuoka, halkaisija 12 cm, tai vastaava, kevyesti voideltuna
Höyrytin kannella
Leivinpaperi tai puhdas liina kannen suojaamiseen

Ainekset

Taikina

Banaani, kuorittu ja soseutettu: 100 g
Riisijauho: 60 g
Sokeri: 28 g
Kookosmaito: 24 g
Suola: 1 g
Kurkuma: 2 g

Valmistus

1. Laita höyrytin valmiiksi ja kuumenna vesi tasaiseen kiehumiseen keskilämmöllä tai keski-kovalla lämmöllä. Voitele kakkuvuoka kevyesti ja pidä se valmiina. Höyrytysympäristön on oltava täysin valmis ennen kuin taikina sekoitetaan.

2. Siivilöi riisijauho ja kurkuma hienon siivilän läpi sekoituskulhoon. Lisää sokeri ja suola. Vatkaa lyhyesti, jotta ainekset jakautuvat tasaisesti ja valmiiseen kakkuun ei synny raitoja.

3. Lisää soseutettu banaani ja kookosmaito kuiviin aineksiin. Sekoita vispilällä tai lusikalla 1–2 minuuttia, kunnes taikina on sileää, paksua ja tasaisen kullankeltaista. Kuivaa jauhoa ei saa jäädä näkyviin, ja seoksen tulee valua lusikasta paksuna nauhana.

4. Kaavi taikina valmisteltuun vuokaan ja tasoita pinta sitä tiivistämättä. Kopauta vuokaa kerran tai kahdesti työtasoa vasten, jotta suuret ilmakuplat vapautuvat.

5. Aseta vuoka höyryttimeen, peitä kannella ja höyrytä 25 minuuttia tasaisella keskilämmöllä. Älä anna veden laskea alle aktiivisen poreilun. Kakun pinta on valmis, kun se on hyytynyt, tuntuu kosketettaessa hieman kimmoisalta ja keskelle työnnetty tikku tulee ulos puhtaana ilman märkää taikinaa.

6. Ota vuoka höyryttimestä ja anna levätä 5 minuuttia ennen kumoamista. Kakun tulisi pysyä siististi koossa, ja siinä tulisi olla kostea, pehmeä muru ja pinnassa hienoinen kiilto.

Annostelu ja tarjoilu

Kumoa kakku pienelle lautaselle ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Tarjoile se siistinä pyöreänä kakkuna, jossa on sileä pinta ja puhtaat reunat, jotta kullanhohtoinen väri ja pehmeä, höyrytetty rakenne pysyvät pääosassa.

Ammattilaisvinkit

Banaanin on oltava tarpeeksi kypsä, jotta sen voi soseuttaa sileäksi pyreeksi; kaikki kiinteys tekee murusta epätasaisen. Höyrytä tasaisella teholla mieluummin kuin rajussa kiehunnassa, joka voi aiheuttaa kuoppaisen pinnan ja raskaan rakenteen. Kakun tulisi olla pehmeä ja koossa pysyvä, ei koskaan märkä, ja kookoksen sekä banaanin tulisi olla selvästi tasapainossa.