Johdanto

Tämä on olennainen juustopizza puhtaimmassa muodossaan: notkea taikina, hillitty tomaattikastike sekä tasapainoinen kerros mozzarellaa ja parmesaania. Se on rakennettu selkeyttä, ei ylenpalttisuutta varten, ja jokainen elementti on mukana oikeassa suhteessa. Lopputuloksen tulee olla keskeltä notkea, reunoilta selkeästi erottuva ja maultaan puhdas.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pizza

Keittiö tai alkuperä: Italialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 pizza

Annoskoko: 1 pizza, noin 645 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 32 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 pizzapelti tai uunipelti, 30 cm

1 kaulin

1 sekoituskulho

1 lusikka tai kauha

1 uuni, esilämmitetty 250 °C:een

Ainekset

Taikina ja muotoilu

Pizzataikina, 300 g

Vehnäjauho, 20 g, jauhottamiseen

Suola, 2 g

Kastike ja täytteet

Tomaattikastike, 180 g

Mozzarella, 130 g, raastettuna tai revittynä

Parmesan, 15 g, hienoksi raastettuna

Oliiviöljy, 10 g

Valmistus

1. Kuumenna uuni 250 °C:een ja laita pizzapelti tai uunipelti uuniin kuumenemaan 10 minuutiksi. Pellin on oltava riittävän kuuma, jotta pohja alkaa kypsyä nopeasti ja siitä tulee rapea.

2. Jauhota työskentelypinta kevyesti vehnäjauholla. Aseta pizzataikina pinnalle, mausta se suolalla ja kauli tasaisesti noin 30 cm:n kokoiseksi ympyräksi niin, että keskusta jää hieman reunaa ohuemmaksi.

3. Siirrä taikina kuumalle pellille. Työskentele nopeasti, jotta taikina pysyy rentona ja helposti muotoiltavana.

4. Levitä tomaattikastike taikinan päälle ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi ja jätä reunaan 1 cm:n levyinen kaistale ilman kastiketta. Pinnan tulee peittyä, ei tulvia.

5. Levitä mozzarella tasaisesti kastikkeen päälle ja viimeistele parmesanilla. Valuta oliiviöljy pinnalle ohuena, tasaisena nauhana.

6. Paista 10–12 minuuttia, kunnes reunus on kullanruskea, pohja on kypsynyt ja juusto on täysin sulanut sekä paikoin kevyesti ruskistunut. Keskustan tulee jäädä pehmeäksi mutta ei enää raa'aksi.

7. Ota pizza uunista ja anna sen levätä pellillä 2 minuuttia ennen leikkaamista. Näin juusto asettuu ja palat pysyvät siisteinä.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile pizza kokonaisena tai leikattuna 6 tasakokoiseen palaan. Aseta se lämpimälle laudalle tai tarjoiluvadille niin, että reunus säilyy ehjänä ja juusto jakautuu tasaisesti kastikkeen reunaan asti. Valmiin pizzan tulee olla tasapainoinen: reunoilta rapea, keskeltä notkea ja kauttaaltaan puhtaan suolainen.

Ammattilaisvinkit

Pidä kastikekerros ohuena; liika kosteus heikentää pohjaa.

Käytä kuumaa peltiä, jotta pohja kohoaa heti ja saa oikean värin.

Juuston tulee sulaa yhtenäiseksi kerrokseksi, ei muodostaa paksua kantta, joka peittää taikinan.