Johdanto

Tämä kulho perustuu hillittyyn otteeseen: kikherneet lämmitetään oliiviöljyssä, kunnes ne saavat hienoista pähkinäisyyttä, ja sitten makua kohotetaan valkosipulilla, paprikalla ja juustokuminalla. Pinaatti käännellään joukkoon lopuksi, jotta se pehmenee menettämättä vihreää raikkauttaan. Tuloksena on kompakti annos, jossa maustaminen on puhdasta, rakenne miellyttävän pehmeä ja jälkivaikutelma täsmällinen eikä raskas.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Suolainen kulhoateria

Keittiö tai alkuperä: Välimerellinen vaikutteinen

Ateriatyyppi: Kevyt pääruoka

Annosmäärä: 1 kulho

Annoskoko: 260 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 20 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Keskikokoinen paistokasari

Pieni kulho

Puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta

Hieno raastin tai valkosipulipuristin

Keittiövaaka

Ainekset

Kikherneet, kypsät ja valutetut: 180 g

Pinaatti, pesty ja hyvin kuivattu: 60 g

Oliiviöljy: 15 g

Valkosipuli, hienoksi raastettuna: 5 g

Paprika: 2 g

Juustokumina: 2 g

Mustapippuri, vastajauhettu: 1 g

Suola: 2 g

Valmistus

1. Aseta paistokasari keskilämmölle ja lisää oliiviöljy. Lämmitä 30 sekuntia, juuri kunnes öljy notkistuu ja alkaa kevyesti väreillä; se ei saa savuta.

2. Lisää valkosipuli ja kypsennä 20–30 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu ja on reunoilta vaalean kullanvärinen.

3. Lisää paprika, juustokumina, mustapippuri ja suola. Sekoita 10 sekuntia, jotta mausteet avautuvat öljyssä; tuoksun pitäisi syventyä heti.

4. Lisää kikherneet ja kääntele tasaisesti 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia ja kevyesti maustetun öljyn peitossa. Muutama kikherne voi saada hieman väriä, mutta niiden tulee pysyä ehjinä.

5. Lisää pinaatti kahdessa erässä ja kääntele jokainen kourallinen kikherneiden joukkoon juuri ja juuri lakastuneeksi, yhteensä 1–2 minuuttia. Lehtien tulee painua kiiltäväksi, pehmeäksi kerrokseksi ilman, että niistä irtoaa liikaa kosteutta.

6. Ota pois lämmöltä ja anna seistä 30 sekuntia, jotta maustaminen tasaantuu ja annos pysyy koossa.

Annostelu ja tarjoilu

Siirrä kikherneet ja pinaatti matalaan kulhoon pitäen annos tiiviinä ja tasaisena. Lusikoi päälle pannuun jäänyt maustunut öljy. Tarjoile heti, kun kikherneet ovat lämpimiä ja pinaatti edelleen pehmeää ja kirkasta.

Ammattilaisvinkit

Kuivaa pinaatti huolellisesti; ylimääräinen vesi laimentaa maustamista ja pehmentää annosta liikaa.

Mausteiden nopea kuullottaminen öljyssä on olennaista syvyyden kannalta, mutta liian pitkä kuumennus latistaa paprikan.

Kikherneiden tulee olla kuumia ja kiiltäviä, eivät koskaan rikkoutuneita tai kuivia.