Maitosuklainen proteiinipatukka soijacrispillä

Johdanto

Tämä patukka perustuu hillittyyn tasapainoon: notkea proteiinimassa, puhdas suklaakuori ja soijacrispin kevyt rapsahdus tuomassa kontrastia. Sen tulisi tuntua harkitulta makeiselta eikä ravintolisältä, makeus hallittuna ja rakenne täsmällisenä. Jälkivaikutelman tulee olla suussa pehmeä, viileä ja puhdas.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinimakeispatukka

Keittiö tai alkuperä: Moderni eurooppalainen

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Pieni sekoituskulho

Silikonilasta

Pieni kattila

Lämmönkestävä kulho

55 g patukkamuotti tai pieni suorakaiteen muotoinen muotti

Kulmalasta

Vaaka, jonka tarkkuus on 1 g

Jääkaappi

Ainekset

Proteiinipohja

18 g maitoproteiinia

10 g kollageenihydrolysaattia

8 g makeutusainetta

4 g glyserolia

3 g palmunydinöljyä, sulatettuna

2 g aromia

5 g soijacrispiä

Suklaakuorrute

3 g maitosuklaakuorrutetta

1 g kaakaovoita

1 g kaakaomassaa

Valmistus

1. Yhdistä maitoproteiini, kollageenihydrolysaatti ja makeutusaine pienessä kulhossa. Sekoita huolellisesti, jotta jauheet jakautuvat tasaisesti eikä vaaleita juovia jää näkyviin.

2. Lisää glyseroli, sulatettu palmunydinöljy ja aromi. Työstä lastalla 1–2 minuuttia, kunnes seoksesta tulee tiivis, sileä ja yhtenäinen. Kääntele soijacrisp joukkoon viimeisenä juuri sen verran, että se jakautuu tasaisesti ja rakenne säilyy ehjänä.

3. Painele pohja tiiviisti 55 g patukkamuottiin. Tiivistä se kerroksittain, jotta ilmakuplat poistuvat ja rungosta tulee siisti ja kompakti. Pinnan tulee olla tasainen ja tiivis.

4. Sulata maitosuklaakuorrute, kaakaovoi ja kaakaomassa yhdessä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes seos on täysin juokseva ja kiiltävä. Pidä seos lämpimänä ja juoksevana, mutta älä ylikuumenna; sen tulee pysyä sileänä ja kaadettavana.

5. Irrota patukka muotista ja kuorruta se tasaisesti suklaaseoksella. Poista ylimäärä kulmalastalla, jotta kuoresta tulee ohut ja tasainen. Kuorrutteen tulee jähmettyä satiinimaiseksi ja napsahtaa napakasti.

6. Jäähdytä patukkaa 10–15 minuuttia, juuri kunnes kuorrute on täysin jähmettynyt ja keskusta tuntuu koskettaessa kiinteältä.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoa patukka kokonaisena, viileänä mutta ei kovana, jotta kuori murtuu siististi ja sisus pysyy notkeana. Tarjoile se yksinkertaisesti, suklaasauma siistinä ja profiili kulmikkaana.

Ammattilaisvinkit

Pohjan on oltava tiivis ennen kuorruttamista; kaikki löysyys rikkoo kuoren.

Glyseroli säätelee pureskeltavuutta ja estää kuivaa jälkivaikutelmaa, joten sen on sekoituttava täysin.

Pidä suklaakerros ohuena. Paksu kuorrute heikentää patukan tasapainoa ja tekee rakenteesta kömpelön.