Merenelävä- ja kasvispata tofulla, kiinankaalilla ja sienillä

Hillitty hot pot, jonka perusta on kirkkaus, makeus ja puhdas meren syvyys. Merenelävät kypsennetään juuri ja juuri mureiksi, kasvikset säilyttävät muotonsa ja tuoreutensa, ja tofu kantaa liemen suolaisuutta hienovaraisella eleganssilla. Koottuna vadille tarjoiltuna tämä on tasapainon eikä ylenpalttisuuden ruoka.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Hot pot -vati

Keittiö tai alkuperä: Itäaasialaisvaikutteinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 2 annosta

Annoskoko: 310 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 32 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 keskikokoinen kasari tai matala kattila, 20 cm

1 pieni tarjotin tai tarjoiluvati

1 leikkuulauta

1 kokkiveitsi

1 hieno raastin tai kuorimaveitsi porkkanaa varten

1 pihdit tai syömäpuikot

1 reikäkauha

Ainekset

Pääraaka-aineet

Katkaravut, kuoritut ja suolistettu: 120 g

Valkoisen kalan filee, nahaton ja suupalan kokoisiksi paloiksi leikattu: 140 g

Kiinteä tofu, leikattuna 2 cm kuutioiksi: 120 g

Kiinankaali, leikattuna leveiksi suikaleiksi: 120 g

Kruunukakkaran lehdet, varret siistitty: 40 g

Enoki-sienet, tyvi leikattu pois ja eroteltu: 30 g

Shiitake-sienet, varret poistettu ja lakit viipaloitu: 30 g

Porkkana, leikattuna ohuiksi tikuiksi: 20 g

Suola: 6 g

Valmistus

1. Valmistele kaikki ainekset ennen kattilan kuumentamista. Merenelävien tulee olla kuivia ja kylmiä, tofun ehjää ja kasvisten siististi ja tasakokoisesti leikattuja, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin.

2. Kuumenna kasarissa keskilämmöllä 900 g vettä ja 4 g suolaa juuri ja juuri poreilevaksi. Nesteen tulee olla kirkasta ja vain kevyesti liikkeessä, ei voimakkaasti kiehuvaa.

3. Lisää ensin porkkana ja shiitake-sienet. Hauduta 2 minuuttia, kunnes porkkana alkaa pehmetä reunoilta ja sienistä vapautuu aromia.

4. Lisää kiinankaali ja tofu. Hauduta vielä 3 minuuttia ja käännä tofua kerran lusikalla, jotta se lämpenee tasaisesti ja kaali muuttuu kiiltäväksi ja notkeaksi.

5. Lisää valkoinen kala ja katkaravut yhteen kerrokseen. Kypsennä 2–3 minuuttia, juuri kunnes kala muuttuu läpikuultamattomaksi ja lohkeilee reunoilta, ja katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja kevyesti käpristyneiksi. Älä anna liemen kiehua voimakkaasti.

6. Lisää enoki-sienet ja kruunukakkaran lehdet yhdessä jäljellä olevan 2 g suolan kanssa. Hauduta 30–45 sekuntia, vain kunnes lehdet hieman pehmenevät ja enoki-sienistä katoaa raaka jäykkyys.

7. Nosta sisältö varovasti reikäkauhalla ja asettele tarjoiluvadille. Lusikoi ainesten päälle pieni määrä kuumaa lientä niin, että pinta kiiltää mutta vati ei tulvi. Valmiin annoksen tulee olla siististi koottu, höyryävä ja rakenteeltaan selkeä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele tofu ja kasvikset pohjaksi, ja nosta sitten katkaravut ja kala näkyvästi päälle, jotta merenelävät erottuvat. Tarjoile heti, kun liemi on vielä kirkasta ja kasvikset pehmeitä mutta yhä napakoita. Tasapainon tulee olla hienovarainen: makea kaali, maanläheiset sienet, puhdas kala ja lyhyt, täsmällinen suolan viimeistely.

Ammattilaisvinkit

Pidä poreilu lempeänä koko ajan; voimakas kiehuminen sitkistää katkaravut ja samentaa liemen.

Lisää vihreät lehdet viimeisenä ja vain hetkeksi, jotta ne säilyvät kirkkaina ja kevyesti nuupahtaneina eivätkä lysähdä.

Ruoka on parhaimmillaan, kun jokainen osa säilyy tunnistettavana sekä lautasella että suussa.