Ruskeassa voissa haudutetut päärynä ja omena

Johdanto

Tämä on hillitty hedelmäjälkiruoka, jossa päärynän ja omenan makeus imeytyy maustettuun siirappiin ja viimeistyy voin hienovaraisella täyteläisyydellä. Menetelmä säilyttää hedelmien muodon samalla, kun niiden rakenne pehmenee mureaksi ja mehukkaaksi. Maun tulisi olla lämmin, kirkas ja tasapainoinen, niin että mausteet tuntuvat mutta eivät koskaan hallitse.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Lämmin hedelmäjälkiruoka

Keittiö tai alkuperä: Klassinen eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 300 g

Valmisteluaika: 8 minuuttia

Kypsennysaika: 12 minuuttia

Kokonaisaika: 20 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kasari, 16 cm

Pieni kansi

Hieno raastin tai mortteli ja survin

Kuumuutta kestävä lusikka

Tarjoilukulho

Ainekset

Hedelmät ja haudutusliemi

Päärynä, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu tasakokoisiksi lohkoiksi — 120 g

Omena, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu tasakokoisiksi lohkoiksi — 120 g

Vesi — 33 g

Ruskea sokeri — 15 g

Voi — 10 g

Kaneli, hienoksi jauhettu — 1 g

Kardemumma, hienoksi jauhettu — 1 g

Valmistusohje

1. Laita vesi, ruskea sokeri, voi, kaneli ja kardemumma kasariin. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita varovasti 1–2 minuuttia, juuri kunnes sokeri liukenee ja voi sulaa tasaiseksi, tuoksuvaksi siirapiksi.

2. Lisää päärynä- ja omenalohkot mahdollisimman hyvin yhteen kerrokseen. Kuumenna neste aivan hiljaiseen poreiluun, peitä kannella ja kypsennä 6 minuuttia.

3. Poista kansi ja käännä hedelmät varovasti. Jatka kypsentämistä ilman kantta 4–6 minuuttia, lusikoiden siirappia hedelmien päälle silloin tällöin, kunnes lohkot ovat pehmeitä mutta pitävät yhä muotonsa ja neste on vähentynyt kiiltäväksi glaseeraukseksi.

4. Nosta pois lämmöltä ja anna levätä 1 minuutti. Hedelmien tulisi olla reunoilta pehmeitä, keskeltä ehjiä ja ohuen, kiiltävän maustesiirapin peittämiä eikä löysässä nesteessä.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele päärynä- ja omenalohkot siististi lämpimään tarjoilukulhoon. Lusikoi tiivistynyt siirappi hedelmien päälle niin, että se asettuu kevyeksi, tasaiseksi kiilloksi. Tarjoile heti, kun hedelmät ovat vielä lämpimiä ja mausteiden aromi on yhä eloisa.

Ammattilaisvinkit

Pidä poreilu hyvin hillittynä; voimakas kiehuminen rikkoo hedelmät ennen kuin siirappi ehtii tiivistyä oikein.

Hedelmien tulisi säilyä muodoltaan erottuvina, rakenteeltaan lusikalla helposti leikattavina ilman hajoamista.

Tiivistä vain kevyeksi glaseeraukseksi; jos siirapista tulee raskasta, annos menettää kirkkautensa.