Suklaakuorrutettu karamelli-maapähkinäproteiinipatukka

Johdanto

Tämä patukka on rakennettu puhtaan rakenteen varaan: notkea karamelli-maapähkinäinen ydin, joka on riittävän napakka leikattavaksi, suljettuna sileän suklaakuoren sisään. Proteiinipohja antaa sille rakennetta ilman raskautta, kun taas glyseroli ja polydextroosi säilyttävät pehmeän purutuntuman. Sen tulisi syödessä muistuttaa makeista, mutta pysyä koossa huolitellun patukan kurinalaisuudella.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinipatukka

Keittiö tai alkuperä: Moderni skandinaavinen makeisvalmistus

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 20 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 30 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Tarvikkeet

Pieni sekoituskulho

Pieni kattila

Lämmönkestävä lasta

55 g:n patukkamuotti tai pieni vuorattu suorakulmainen muotti

Pieni kulmalasta tai lusikka

Tilaa jääkaapissa

Ainekset

Karamelli-maapähkinätäyte

18 g maitoproteiinia

8 g kollageenihydrolysaattia

8 g maapähkinää, hienonnettuna

5 g karamellia

4 g glyserolia

4 g polydextroosia

2 g auringonkukkaöljyä

1 g makeutusainetta

0.5 g suolaa

Kuorrute

4.5 g suklaakuorrutetta

Valmistusohje

1. Valmistele täyte. Yhdistä pienessä kulhossa maitoproteiini, kollageenihydrolysaatti, hienonnettu maapähkinä, polydextroosi, makeutusaine ja suola. Sekoita, kunnes kuivat aineet ovat jakautuneet tasaisesti ja maapähkinä on täysin sekoittunut joukkoon.

2. Sido massa. Lämmitä karamellia, glyserolia ja auringonkukkaöljyä yhdessä pienessä kattilassa miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia, juuri kunnes seos on juoksevaa ja kiiltävää. Älä keitä. Kaada kuivien aineiden päälle ja sekoita lastalla, kunnes muodostuu tiivis, tasainen tahna. Koostumuksen tulee olla muovautuva, hieman tahmea ja ilman kuivia kohtia.

3. Muotoile patukka. Painele seos tiiviisti muottiin ja tiivistä sitä kerroksittain, jotta pinnasta tulee tasainen ja reunoista terävät. Jäähdytä 10 minuuttia tai kunnes patukka on riittävän kiinteä irrotettavaksi siististi muotista.

4. Kuorruta patukka. Sulata suklaakuorrute varovasti, kunnes se on sileää ja juoksevaa. Irrota kylmä patukka muotista ja aseta se ritilälle tai leivinpaperin päälle. Lusikoi tai levitä kuorrute patukan päälle tasaiseksi kerrokseksi niin, että pinta peittyy kokonaan. Anna ylimääräisen valua pois, jotta kuoresta tulee ohut ja siisti.

5. Viimeistele. Jäähdytä 5–8 minuuttia, juuri kunnes suklaakuorrute on kiinteä, kiiltävä eikä enää tunnu koskettaessa tahmealta.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoa patukka kokonaisena, keskitetysti aseteltuna ja siististi esille pantuna. Kuoren tulisi antaa ensimmäisellä puraisulla napakka murtuma ja väistyä sitten tiiviin karamelli-maapähkinäisen sisuksen tieltä, jossa on hallittu purutuntuma ja selkeä suklaainen loppuvaikutelma.

Ammattilaisvinkit

Täyte on paineltava tiiviisti; riittämätön tiivistys tekee patukasta murenevan.

Pidä suklaakuorrute ohuena. Paksu kuori latistaa suutuntuman ja peittää täytteen alleen.

Patukan tulisi pysyä huoneenlämmössä muovautuvana, ei pehmeänä; jos se leviää, täyte ei ole sitoutunut riittävästi.