Johdanto

Tässä annoksessa yhdistyvät tandoorikanan savu ja mausteisuus sekä aloo gobin hillitty varmuus. Kanan tulee olla voimakkaasti maustettua ja mehevää, kun taas perunoiden ja kukkakaalin tulee säilyä erillisinä, mureina ja kevyesti kiiltävinä sen sijaan, että ne pehmenisivät täysin. Lopputuloksena on harkittu annos lämpöä, maanläheisyyttä ja tasapainoa.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö tai alkuperä: Intialainen

Ateriatyyppi: Lounas tai päivällinen

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 420 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

Kokonaisaika: 40 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Painava paistinpannu tai sauteepannu, 24 cm

Uunipelti tai paistovuoka

Sekoituskulho

Lasta tai pihdit

Veitsi ja leikkuulauta

Ainekset

Tandoorikana

220 g tandoorikanaa, valmistettu ja kypsennetty

Aloo gobi

110 g perunoita, kuorittuina ja leikattuina 15 mm kuutioiksi

70 g kukkakaalia, leikattuna pieniksi kukinnoiksi

15 g sipulia, ohuiksi viipaloituna

10 g tomaattia, hienonnettuna

5 g öljyä tai gheetä

Valmistus

1. Kuumenna uuni 220°C:een. Jos tandoorikana on jo kypsää, laita se pellille ja lämmitä uunissa 8–10 minuuttia, kunnes pinta on kuuma ja liha pysyy mehukkaana. Ulkopinnan tulee olla kevyesti ruskistunut, ei kuiva.

2. Kuumenna öljy tai ghee paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on läpikuultavaa ja alkaa juuri saada väriä reunoilta.

3. Lisää perunat ja kukkakaali. Kypsennä 4 minuuttia käännellen, jotta ne peittyvät rasvaan, saavat kevyen kiillon ja alkavat ottaa hieman väriä.

4. Lisää tomaatti ja jatka kypsentämistä 8–10 minuuttia, sekoittaen ajoittain. Tomaatin tulee pehmetä ja päällystää vihannekset kevyesti; perunoiden tulee olla keskeltä mureita, ja kukkakaalin tulee pysyä ehjänä ja napakkana.

5. Maista aloo gobi ja arvioi sen tasapaino rakenteen ja viimeistelyn osalta. Vihannesten tulee olla kuivankiiltäviä eikä märkiä, eikä pannussa saa olla ylimääräistä nestettä.

6. Asettele kuuma aloo gobi lautasen toiselle puolelle ja aseta tandoorikana sen viereen. Pidä kana kokonaisena tai suurina paloina, jotta sen rakenne säilyy selvästi havaittavana.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile kana ja vihannekset selvästi erillään, jotta tandoorin syvä väri muodostaa kontrastin kullanhohtoisen aloo gobin kanssa. Annoksen tulee tuntua harkitulta ja hillityltä, vihannesten muodostaessa siistin pohjan ja kanan ollessa selkeä katseenvangitsija.

Ammattilaisvinkit

Pidä vihannekset erillisinä; ylikypsennys romahduttaa annoksen luonteen.

Tomaatin tulee sitoa aloo gobi kevyesti, ei koskaan muuttaa sitä kastikkeeksi.

Lämmitä kana kauttaaltaan kuumaksi, mutta älä jatka kuumentamista, kun se on läpikotaisin lämmin.