Introduction

Ces pâtes reposent sur la richesse discrète de l’avocat et la profondeur végétale nette des épinards. L’huile d’olive donne à la sauce son éclat et porte les saveurs sans lourdeur, tandis que les pâtes apportent la structure et la chaleur nécessaires. Le résultat doit être souple, vif et finement équilibré, avec une sauce qui enrobe plutôt qu’elle ne stagne.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Pâtes

Cuisine ou origine : Contemporaine

Type de repas : Plat principal

Rendement : 1 portion

Portion : 450 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 22 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Casserole moyenne

Grande poêle à sauter

Passoire

Blender ou robot culinaire

Pinces

Ingrédients

Pâtes

120 g de pâtes sèches

10 g d’huile d’olive

Sauce verte

120 g d’avocat, pelé et dénoyauté

80 g d’épinards

20 g d’huile d’olive

Méthode

1. Portez à franche ébullition une casserole moyenne d’eau. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres tout en gardant une légère fermeté au centre. Égouttez bien, en réservant une petite quantité d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.

2. Pendant la cuisson des pâtes, mettez les épinards dans une grande poêle à sauter sur feu moyen. Remuez pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’ils soient complètement tombés et d’un vert foncé. Transférez-les immédiatement dans un blender.

3. Ajoutez l’avocat et 20 g d’huile d’olive aux épinards. Mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et vert pâle, en raclant les parois si nécessaire. La sauce doit être épaisse, brillante et homogène.

4. Remettez les pâtes égouttées dans la poêle à sauter encore chaude. Ajoutez 10 g d’huile d’olive et mélangez brièvement à feu doux pendant 30 secondes pour enrober les pâtes uniformément.

5. Ajoutez la sauce avocat-épinards aux pâtes et mélangez délicatement pendant 1 minute à feu doux, jusqu’à ce que les pâtes soient entièrement enrobées et que la sauce soit bien chaude. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec une petite quantité de l’eau de cuisson réservée. Les pâtes finies doivent être soyeuses et adhérer légèrement à chaque brin ou forme.

Dressage et service

Enroulez ou dressez les pâtes en dôme dans une assiette creuse chaude, en répartissant la sauce uniformément sur la surface. Servez immédiatement, tant que la sauce reste brillante et la couleur éclatante.

Notes professionnelles

Utilisez un avocat parfaitement mûr ; un fruit pas assez mûr donnera à la sauce une texture terne et un résultat plat.

Gardez les épinards juste tombés afin que la couleur reste vive et la saveur nette.

La sauce doit être mixée suffisamment finement pour enrober les pâtes sans fibres visibles ni texture granuleuse.