Note d'introduction

Une bonne part de pizza au fromage repose sur la retenue : une croûte croustillante et bien cuite, une fine couche de sauce tomate vive, et une mozzarella qui fond en une couche souple, légèrement dorée. L'origan séché apporte une note herbacée sèche, tandis qu'une dernière touche d'huile d'olive donne à la part brillance et profondeur. Le résultat doit être équilibré, net et direct.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Pizza

Cuisine ou origine : d'inspiration italienne

Type de repas : Plat principal ou en-cas

Rendement : 1 part

Portion : 130 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 22 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Plaque de cuisson ou pierre à pizza

Four

Petite cuillère

Couteau ou roulette à pizza

Pinceau de cuisine ou cuillère pour l'huile

Ingrédients

60 g de pâte à pizza

28 g de sauce tomate

34 g de mozzarella, râpée ou finement déchirée

3 g d'huile d'olive

1 g d'origan séché

1 g de sel

Méthode

1. Préchauffez le four à 250°C. Si vous utilisez une plaque de cuisson, placez-la dans le four pendant le préchauffage afin que la surface soit bien chaude. Une base correctement chauffée est essentielle pour obtenir une croûte croustillante.

2. Façonnez les 60 g de pâte à pizza en une base de la taille d'une part, d'épaisseur régulière. La pâte doit être assez fine pour cuire rapidement à cœur, tout en restant suffisamment consistante pour supporter la garniture sans ramollir.

3. Étalez les 28 g de sauce tomate en une couche fine et régulière, en laissant un bord étroit sur le pourtour. Assaisonnez uniformément la sauce avec le 1 g de sel.

4. Répartissez les 34 g de mozzarella sur la sauce en une couche uniforme. La surface doit être couverte, mais non ensevelie ; la sauce doit rester visible dans de petits interstices.

5. Parsemez uniformément le 1 g d'origan séché sur le fromage. Arrosez légèrement le dessus avec les 3 g d'huile d'olive.

6. Transférez la pizza sur la plaque ou la pierre chaude et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée sur les bords, que la base soit croustillante et que la mozzarella soit complètement fondue avec quelques taches brun clair. La sauce doit frémir sur le pourtour.

7. Sortez la pizza du four et laissez-la reposer pendant 2 minutes avant de la couper. Cela permet au fromage de se stabiliser et à la part de garder nettement sa forme.

Dressage et service

Coupez en une seule part nette et servez immédiatement sur une assiette chaude. La croûte doit rester croustillante, le fromage élastique et brillant, et la sauce doit rester en place plutôt que de couler. La part finie doit sembler équilibrée en poids, avec un bord net et un centre souple.

Notes professionnelles

Gardez une couche de sauce fine ; un excès d'humidité ramollira la croûte.

Utilisez une surface de cuisson bien chaude pour développer une base ferme avant que le fromage ne cuise trop.

La part est réussie lorsque le fromage est entièrement fondu sans devenir huileux, et que la croûte oppose une résistance audible à la coupe.