Introduction

Ce plat reprend la franchise de la shakshuka et lui donne la consistance des lentilles, qui apportent à la sauce une profondeur plus terrienne. Le yaourt relève et rafraîchit l’assiette, tandis que les amandes apportent en touche finale un croquant net et précis. C’est un bol harmonieux de chaleur, d’acidité et de richesse, conçu pour sembler complet sans excès.

L’essentiel de la recette

Catégorie du plat : Bol salé

Cuisine ou origine : D’inspiration méditerranéenne

Type de plat : Plat principal

Rendement : 2 portions

Portion : 310 g

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Difficulté : Modérée

Équipement

Casserole moyenne

Poêle à sauter de 24 cm avec couvercle

Petite poêle

Saladier

Cuillère

Ingrédients

Base de lentilles et de tomates

220 g de lentilles cuites

240 g de tomates, finement hachées

Œufs et finition

120 g d’œufs, soit 2 gros œufs

80 g de yaourt

20 g d’amandes, grossièrement hachées

Méthode

1. Mettez les tomates hachées dans la poêle à sauter sur feu moyen et faites cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles se défassent en une sauce souple et brillante et qu’elles perdent leur goût cru.

2. Ajoutez les lentilles cuites et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit épais, homogène et frémissant. La sauce doit se tenir sans devenir sèche.

3. Formez deux petits creux dans le mélange de lentilles. Cassez les œufs dans les creux, couvrez la poêle et faites cuire à feu doux 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient juste pris et que les jaunes restent souples sans être encore translucides.

4. Pendant ce temps, mettez les amandes dans la petite poêle sur feu moyen et faites-les griller 2 à 3 minutes, en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et légèrement colorées. Retirez-les immédiatement pour éviter toute amertume.

5. Déposez le yaourt dans un bol et détendez-le légèrement à la cuillère afin qu’il forme une base lisse sous les lentilles chaudes.

6. Déposez par-dessus le mélange de lentilles et d’œufs, en gardant les œufs intacts. Terminez en répartissant uniformément les amandes grillées sur la surface.

Dressage et service

Servez dans des bols peu profonds afin que le yaourt reste bien distinct sous les lentilles. Présentez les œufs centrés et intacts, avec les amandes réparties sur le dessus pour le contraste. L’assiette finale doit évoquer quelque chose de chaud, crémeux et texturalement complet.

Notes professionnelles

La base de tomates doit réduire suffisamment pour soutenir les œufs ; une sauce trop fluide diluera l’ensemble.

Gardez les œufs à peine pris afin que les jaunes enrichissent les lentilles au moment du service.

Faites griller les amandes seulement jusqu’à ce qu’elles soient parfumées ; leur couleur doit rester pâle et uniforme, jamais foncée.