હર્બ-રોસ્ટેડ ચિકન બ્રેસ્ટ

હેડનોટ

આ સંયમનો અભ્યાસ છે: ચિકન બ્રેસ્ટને ચોકસાઈથી રાંધવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તેનું માંસ નરમ, સ્વચ્છ અને ઊંડા સ્વાદિષ્ટ ન બને. હેતુ સમૃદ્ધિ નહીં, પરંતુ સ્વાદની સ્પષ્ટતા અને ચોક્કસ ટેક્સ્ચર છે, જેમાં બહારનો ભાગ સુવર્ણ-ભૂરો અને અંદરનો ભાગ ભીનો અને સમાન રીતે રાંધાયેલો હોય. યોગ્ય તાપમાને પીરસવામાં આવે ત્યારે, તે જેટલું શિસ્તબદ્ધ છે એટલું જ સંતોષકારક પણ છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: બપોરનું અથવા રાત્રિભોજન

ઉપજ: 1 પોર્શન

સર્વિંગ સાઇઝ: 170 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 18 મિનિટ

કુલ સમય: 28 મિનિટ

કઠિનતા: સરળ

સાધનો

1 ભારે ઓવનપ્રૂફ સ્કિલેટ, 20 cm

1 નાની ટ્રે અથવા પ્લેટ, આરામ માટે

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટક

ચિકન બ્રેસ્ટ, ચામડી વગરનું અને હાડકાં વગરનું: 170 g

રીત

1. ચિકન બ્રેસ્ટને રેફ્રિજરેશનમાંથી બહાર કાઢો અને તેને રૂમ તાપમાને 10 મિનિટ માટે રહેવા દો. તેને સંપૂર્ણપણે સુકવી લો. સમાન બ્રાઉનિંગ અને સ્વચ્છ રોસ્ટ માટે આ આવશ્યક છે.

2. ઓવનને 220°C સુધી પૂર્વગરમ કરો.

3. ચિકન બ્રેસ્ટને ઠંડા ઓવનપ્રૂફ સ્કિલેટમાં મૂકો. સ્કિલેટને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર મૂકો અને પહેલી બાજુ 2 મિનિટ સિયર કરો, પછી બીજી બાજુ 2 મિનિટ. સપાટી હળવી સુવર્ણ થવી જોઈએ અને રોસ્ટેડ સુગંધ આવવા લાગવી જોઈએ.

4. સ્કિલેટને ઓવનમાં મૂકો અને જાડાઈ મુજબ 8 થી 10 મિનિટ રોસ્ટ કરો. જ્યારે મધ્ય ભાગ 74°C સુધી પહોંચે અને માંસ સ્પર્શે ત્યારે મજબૂત છતાં થોડું લવચીક લાગે, ત્યારે ચિકન તૈયાર છે.

5. ચિકનને સ્કિલેટમાંથી બહાર કાઢો અને ટ્રે અથવા પ્લેટ પર 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. રસ સ્થિર થવો જોઈએ અને અંદરનો ભાગ ભીનો જ રહેવો જોઈએ.

6. રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં સ્વચ્છ ભાગોમાં કાપો, અથવા ઇચ્છા હોય તો આખું પીરસો.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

જો કાપેલું હોય તો કાપેલી બાજુ દેખાય એવી રીતે, ગરમ પ્લેટ પર ચિકનને થોડું મધ્યથી હટાવીને મૂકો. અંતિમ રજૂઆત સ્વચ્છ અને મિતભાષી હોવી જોઈએ, જેમાં માંસ રસદાર દેખાય, કિનારીઓએ ફિક્કું સુવર્ણ હોય અને આખું સમાન રીતે રાંધાયેલું હોય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સૂકી સપાટી અનિવાર્ય છે; તે રોસ્ટની ગુણવત્તા નક્કી કરે છે. મધ્ય ભાગ યોગ્ય તાપમાને પહોંચ્યા પછી ઓવનનો સમય વધારશો નહીં, નહીં તો બ્રેસ્ટ તેની નરમાઈ ગુમાવશે. આરામ આપવો રસોઈનો જ ભાગ છે, વૈકલ્પિક વિરામ નથી.