નેચરલ પેન જસ સાથે સિયર્ડ બીફ પોર્શન

હેડનોટ

આ બીફ તેના સૌથી શુદ્ધ સ્વરૂપમાં છે: સંકેન્દ્રિત, સીધું અને શિસ્તપૂર્વક રચાયેલું. કટને સરળ રીતે હેન્ડલ કરવામાં આવે છે જેથી માંસ જ મુખ્ય વિષય રહે, જ્યારે કાળજીપૂર્વકનું સિયરિંગ ઊંડાણ, રંગ અને સ્વચ્છ, સ્વાદિષ્ટ અંતિમ સ્વાદ બનાવે છે. ચોક્કસ પોર્શન તરીકે પીરસવામાં આવતું આ વાનગી સંયમ અને નિયંત્રણનો અભ્યાસ છે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

ડિશ કેટેગરી: મુખ્ય પ્રોટીન

ક્યુઝિન અથવા મૂળ: ક્લાસિકલ

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય કોર્સ

ઉપજ: 1 પોર્શન

સર્વિંગ સાઇઝ: 200 g

તૈયારી સમય: 5 મિનિટ

રસોઈ સમય: 8 મિનિટ

કુલ સમય: 13 મિનિટ

કઠિનતા: સરળ

સાધનો

ભારે સ્કિલેટ અથવા સોટે પેન, 24 cm

ચીમટો

આરામ આપવા માટે નાની ટ્રે અથવા પ્લેટ

ધારદાર છરી

સામગ્રી

બીફ

બીફ, 200 g

રીત

1. બીફને રેફ્રિજરેશનમાંથી બહાર કાઢો અને તેને 20 મિનિટ માટે રૂમ ટેમ્પરેચર પર રાખો. સપાટીનો ઠંડકભાવ દૂર થવો જોઈએ, જ્યારે માંસ સ્પર્શે ત્યારે હજી મજબૂત અને સુકું રહેવું જોઈએ.

2. ભારે સ્કિલેટને ઊંચી આંચ પર મૂકો અને તેને સારી રીતે ગરમ થવા દો, અંદાજે 2 મિનિટ. પેન એટલો ગરમ હોવો જોઈએ કે બીફ સ્પર્શતા જ સીઝલ થાય.

3. બીફને સુકા પેનમાં મૂકો અને પહેલી બાજુએ 2 થી 3 મિનિટ સુધી હલાવ્યા વગર સિયર કરો. એક વાર ફેરવો અને બીજી બાજુએ વધુ 2 થી 3 મિનિટ સિયર કરો. બહારનો ભાગ ગાઢ બ્રાઉન અને સુગંધિત હોવો જોઈએ, સાથે સ્પષ્ટ રીતે બનેલી ક્રસ્ટ હોવી જોઈએ.

4. આંચને મધ્યમ કરો અને જરૂર મુજબ ફેરવતા 2 થી 3 મિનિટ વધુ રાંધો, જ્યાં સુધી બીફ દબાણે મજબૂત લાગે પરંતુ થોડું દબાય પણ. medium-rare પરિણામ માટે, મધ્ય ભાગ ગરમ અને લાલથી ગુલાબી રહેવું જોઈએ.

5. બીફને પ્લેટમાં મૂકો અને 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. રસ ફરીથી માંસમાં સ્થિર થવો જોઈએ, અને સપાટી ભીની નહીં પરંતુ ચમકદાર રહેવી જોઈએ.

6. ઇચ્છા હોય તો, પીરસતા પહેલાં ક્રસ્ટને ફરી તાજી કરવા માટે બીફને ટૂંકા સમય માટે ફરી પેનમાં મૂકો, દરેક બાજુએ 15 થી 20 સેકન્ડ. અંદરનો ભાગ નરમ રાખો અને વધુ રાંધાઈ જવાથી બચાવો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટ પર બીફને થોડું મધ્યથી હટાવીને મૂકો, પ્રેઝન્ટેશન સ્વચ્છ અને ગોઠવાયેલું રાખો. તરત પીરસો, ક્રસ્ટ અખંડિત રાખીને, અને ઇચ્છા હોય તો અંદરનો ભાગ માત્ર ટેબલ પર જ કાપો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

સ્વચ્છ ક્રસ્ટ મેળવવા માટે સુકી સપાટી અને યોગ્ય રીતે ગરમ કરેલો પેન આવશ્યક છે. આરામ આપવો વૈકલ્પિક નથી; તે રસાળપણું જાળવે છે અને બીફને તેની અંતિમ ટેક્સ્ચર આપે છે. સિયરિંગ દરમિયાન માંસને ભીડભાડમાં ન મૂકો અથવા વારંવાર હલાવશો નહીં, નહીં તો બહારનો ભાગ બ્રાઉન થવાને બદલે સ્ટીમ થશે.