સિલ્કન એગ પાસ્તા

હેડનોટ

આ પાસ્તાનું તેના મૂળભૂત સૌંદર્ય સુધીનું સંક્ષેપ છે: ઈંડા અને સ્ટાર્ચની ચમકદાર ઇમલ્શનથી કોટ થયેલા તાર જેવા પાસ્તા, ભારેપણાં વિના સમૃદ્ધ. તેની કળા સમય અને તાપના નિયંત્રણમાં છે, કારણ કે સોસ પાસ્તામાંથી જ બનવી જોઈએ, બળજબરીથી નહીં. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે પરિણામ નરમ, તેજસ્વી અને સંપૂર્ણ મળે છે.

રેસીપીની મૂળભૂત માહિતી

ડિશ શ્રેણી: પાસ્તા

રસોઈ અથવા મૂળ: ઇટાલિયન-પ્રેરિત

કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 300 g

તૈયારી સમય: 5 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 15 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

2.5 L સોસપેન

મોટું મિક્સિંગ બાઉલ

બારીક વિસ્ક

ટોંગ્સ અથવા પાસ્તા ફોર્ક

કોલન્ડર

સામગ્રી

પાસ્તા

180 g સુકું પાસ્તા

ઈંડાનું ઇમલ્શન

2 મોટા ઈંડા, 100 g

રીત

1. 2.5 L સોસપેનમાં પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમ કરો. પાસ્તા ઉમેરો અને 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી તાર જેવા પાસ્તા બસ નરમ થાય અને મધ્યમાં હળવી કસાવટ જળવાઈ રહે.

2. પાસ્તા રંધાઈ રહ્યો હોય ત્યારે, મોટા બાઉલમાં ઈંડાંને સંપૂર્ણપણે મસૃણ અને એકસરખાં થાય ત્યાં સુધી વિસ્ક કરો.

3. પાસ્તા ગાળી લો, અને પેનમાં રાંધવાનું થોડું પાણી બચાવી રાખો. તરત જ ગરમ પાસ્તાને ફરી ગરમ પેનમાં મૂકો, પછી ઈંડાં ઉમેરો અને 30 થી 45 સેકંડ સુધી સતત ઉછાળો અને મિક્સ કરો. પાસ્તાની ગરમી ઈંડાંને ફાટી ન જાય તે રીતે ક્રીમી કોટિંગમાં ગાઢ કરવી જોઈએ.

4. જો મિશ્રણ બહુ જલદી ઘટ્ટ થઈ જાય, તો બચાવેલા પાસ્તાના પાણીમાંથી થોડું ઉમેરી તેને ઢીલું કરો, અને સોસ ચમકદાર અને વહેતી બને ત્યાં સુધી ઉછાળો. તૈયાર થયેલી રચના પાસ્તા પર સેટિન જેવી ચમક સાથે ચોંટેલી હોવી જોઈએ, અને તેમાં ઈંડાના ગાંઠિયા દેખાવા નહીં જોઈએ.

5. તરત જ ગરમ સર્વિંગ પ્લેટમાં કાઢી લો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પાસ્તાને પ્લેટના મધ્યમાં ગોઠવેલી ઢગલીના આકારમાં મૂકો. સપાટી ચમકદાર અને સમાન રીતે કોટ થયેલી દેખાવવી જોઈએ, સુકી ગૂંચવણ જેવી નહીં પરંતુ નરમ અને વહેતી પૂર્ણતા સાથે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

પાસ્તાને હજુ ખૂબ ગરમ હોય ત્યારે જ ફરી પેનમાં મૂકવો જોઈએ; આ ઇમલ્શનનો આધાર છે.

ઈંડાં ઉમેર્યા પછી ઝડપથી અને સતત કામ કરો, નહીં તો રચના દાણાદાર બની જશે.

યોગ્ય અંતિમ પરિણામ ક્રીમી અને એકરૂપ હોવું જોઈએ, ક્યારેય પાણીદાર નહીં અને ક્યારેય સ્ક્રેમ્બલ્ડ નહીં.