આદુ-રોસ્ટેડ પોર્ક શોલ્ડર સ્ટેક્સ

હેડનોટ

આ વાનગી પોર્ક શોલ્ડરને તેના ઊંડા સ્વાદ અને સ્વાભાવિક સમૃદ્ધિને યોગ્ય એવો માન આપે છે. તાજું આદુ તેજસ્વિતા અને સ્વચ્છ, ઉષ્માભર્યો અંતિમ સ્વાદ આપે છે, જે માંસને ઢાંકી ન નાખતા તેને ઊંચે લે છે. પરિણામ સંક્ષિપ્ત, સ્વાદિષ્ટ અને ચોક્કસ છે: કિનારીઓએ કરકરું, અંદરથી રસદાર, અને નિર્વિવાદ રીતે પોર્કના સ્વભાવથી સંચાલિત.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય વાનગી

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન

કોર્સ પ્રકાર: ડિનર

ઉપજ: 2 સર્વિંગ્સ

સર્વિંગ કદ: 260 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રસોઈ સમય: 35 મિનિટ

કુલ સમય: 50 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

તીખી શેફની છરી

કટિંગ બોર્ડ

બારીક ખમણી

ભારે ફ્રાઇંગ પેન, 28 cm

ચીમટું

ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર

ગરમ સર્વિંગ પ્લેટ્સ

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટક

પોર્ક શોલ્ડર સ્ટેક્સ, 520 g

તાજું આદુ, છાલ ઉતારેલું અને બારીક ખમણેલું, 20 g

રીત

1. પેપર ટાઉલથી પોર્ક શોલ્ડર સ્ટેક્સને સુકા થપથપાવો. જરૂર હોય તો માત્ર સપાટી પરના ઢીલા ભાગો કાપી કાઢો; ચરબી અને સ્વાભાવિક દાણા યથાવત રાખો. આદુને બારીક ખમણી લો અને અલગ રાખો.

2. પોર્કને બોર્ડ પર મૂકો અને ખમણેલું આદુ બંને બાજુ સમાન રીતે દબાવી લગાવો, ચરબી કરતાં માંસ પર વધુ ધ્યાન આપો. 10 મિનિટ માટે રહેવા દો જેથી આદુની સુગંધ સપાટી પર આવવા લાગે.

3. ભારે ફ્રાઇંગ પેનને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર મૂકો અને તેને સારી રીતે ગરમ થવા દો, 2 થી 3 મિનિટ. પોર્ક સ્ટેક્સને એક જ સ્તરમાં મૂકો અને તેમને હલાવ્યા વગર 4 મિનિટ સુધી સીયર કરો, જ્યાં સુધી નીચેની બાજુ ગાઢ બ્રાઉન ન થાય અને સહેલાઈથી છૂટે નહીં.

4. સ્ટેક્સને ફેરવો અને બીજી બાજુ 4 મિનિટ રાંધો. તાપને મધ્યમ કરો અને 8 થી 12 મિનિટ વધુ રાંધતા રહો, એક-બે વાર ફેરવતા, જ્યાં સુધી બહારનો ભાગ મહોગની રંગનો ન થાય અને અંદરનું તાપમાન રસદાર, કાપી શકાય એવા માંસ માટે 68°C સુધી ન પહોંચે.

5. પોર્કને ગરમ પ્લેટ પર 5 મિનિટ આરામ કરવા દો. માંસ દબાવતાં મજબૂત છતાં નરમ લાગવું જોઈએ, રસ સ્વચ્છ હોવો જોઈએ અને સપાટી પર આદુની સુગંધિત નોંધ હોવી જોઈએ.

6. સ્ટેક્સને દાણાની આડી દિશામાં જાડા ટુકડાઓમાં કાપો, અથવા ઇચ્છા હોય તો આખા જ પીરસો. પ્લેટિંગ પહેલાં પેનમાં રહેલો કોઈપણ રસ માંસ પર ચમચીથી રેડો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

પોર્કને ગરમ પ્લેટ્સ પર સીધી લાઇનમાં અથવા થોડું ઓવરલેપ થાય તેવી રીતે ગોઠવો. પ્રસ્તુતિ સંયમિત રાખો, જેથી બ્રાઉન થયેલી સપાટી અને આદુની ફિક્કી ચમક સ્પષ્ટ દેખાય. બહારનો ભાગ કરકરો રહે અને મધ્ય ભાગ રસદાર રહે ત્યારે તરત જ પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

આદુ બારીક ખમણેલું હોવું જોઈએ જેથી તે સમાન રીતે ચોંટે અને કઠોર ટુકડાઓ બનાવ્યા વગર માંસને સુગંધિત કરે.

પેનમાં વધુ ન ભરો; પોર્ક સીયર થવું જોઈએ, વરાળમાં ન રાંધાવું જોઈએ.

આરામ આપવો આવશ્યક છે. તે રસદારપણું જાળવે છે અને આદુની સુગંધને સપાટી પર સ્થિર થવા દે છે.