કરકરા દૂધ અને કોકો સેન્ટરવાળો પ્રોટીન બાર

Headnote

આ બાર ઘન, નરમ પ્રોટીન માસ પર આધારિત છે, જેમાં સ્વચ્છ દૂધનો સ્વાદ અને સ્પષ્ટ કાકાઓની ઊંડાઈ છે. કરકરોપણું મધ્યમાં ચોક્કસ વિરોધાભાસ તરીકે રહે છે અને બારને ઘનતા અને હળવાશ વચ્ચેનું તેનું વિશિષ્ટ તાણ આપે છે. પરિણામ સંકુચિત, સમાન અને સુંદર હોવું જોઈએ, અતિરિક્ત ચીપચીપાપણું કે ભુરાશ વિના.

Recipe essentials

વર્ગ: પ્રોટીન બાર

રસોઈ/મૂળ: આધુનિક કન્ફેક્શનરી

ભોજન પ્રકાર: નાસ્તો

ઉપજ: 1 બાર

પોર્શન કદ: 55 g

તૈયારી સમય: 20 મિનિટ

રસોઈ સમય: 10 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

કઠિનતા સ્તર: મધ્યમ

Equipment

1 g ચોકસાઈવાળું ડિજિટલ ત્રાજવું

નાનું સોસપેન

ગરમી-પ્રતિરોધક વાટકી

સિલિકોન સ્પેચ્યુલા

નાનું મોલ્ડ અથવા આયાતાકાર બાર મોલ્ડ, લગભગ 55 g ક્ષમતા

બેકિંગ પેપર

ખાદ્ય થર્મોમીટર

Ingredients

પ્રોટીન અને દૂધ આધાર

15 g દૂધ પ્રોટીન

8 g કોલાજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ

6 g isomalto-oligosackarider

5 g પોલિઓલ્સ (maltitol)

4 g સંપૂર્ણ દૂધ પાઉડર

3 g સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ

2 g ઘઉંનો લોટ

1 g મીઠું

ચરબી અને કાકાઓ આધાર

4 g કાકાઓ બટર

3 g સનફ્લાવર તેલ

2 g કાકાઓ માસ

1 g ભેજ જાળવનાર એજન્ટ (glycerol)

1 g ઇમલ્સિફાયર (soy lecithin)

કરકરો ભાગ

1 g કરકરા સોયા ક્રિસ્પ્સ

Method

1. મોલ્ડને બેકિંગ પેપરથી લાઇન કરો અને બધી સામગ્રી અલગ-અલગ તોલો. ચોક્કસ રીતે કામ કરો; બારની રચના એ પર નિર્ભર છે કે સુકી અને ચરબીયુક્ત ફેઝ સ્પષ્ટ રીતે નિયંત્રિત રહે.

2. નાનાં સોસપેનમાં ખૂબ ધીમી આંચ પર, 45–50 °C સુધી, કાકાઓ બટર, સનફ્લાવર તેલ, કાકાઓ માસ, glycerol અને soy lecithin ઓગાળો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે સ્મૂથ અને ચમકદાર ન બને. માત્ર એટલું જ હલાવો કે મિશ્રણ સમાન બને; તે એટલું ગરમ ન થવું જોઈએ કે તેની સ્નિગ્ધતા ઘટી જાય.

3. એક વાટકીમાં દૂધ પ્રોટીન, કોલાજન હાઇડ્રોલાઇઝેટ, isomalto-oligosackarider, maltitol, સંપૂર્ણ દૂધ પાઉડર, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટ, ઘઉંનો લોટ અને મીઠું ભેળવો. છાણવાની જરૂર નથી, પરંતુ પાઉડર દેખાતા ગાંઠો વિના સમાન રીતે વિતરિત હોવા જોઈએ.

4. હલાવતા હલાવતા ગરમ ચરબીયુક્ત ફેઝને સુકી સામગ્રી પર રેડો. 1–2 મિનિટ સુધી સ્પેચ્યુલા સાથે કામ કરો, જ્યાં સુધી ઘન, આકાર આપી શકાય એવું લોટ જેવું મિશ્રણ ન બને. તેની કન્સિસ્ટન્સી નરમ હોવી જોઈએ પરંતુ ઢીલી નહીં, અને સપાટી સમાન, મેટ હોવી જોઈએ.

5. અંતે સોયા ક્રિસ્પ્સને હળવેથી ભેળવો, માત્ર એટલું કે તે સમાન રીતે ફેલાઈ જાય. કરકરોપણું સંપૂર્ણ અને રચનામાં સ્પષ્ટ રહેવું જોઈએ.

6. તૈયાર કરેલા મોલ્ડમાં મિશ્રણને મજબૂતીથી અને સમાન રીતે દબાવો. ખાસ કરીને ખૂણા અને કિનારીઓમાં સારી રીતે દબાવો જેથી બાર ઘન, સ્મૂથ અને હવાના ખિસ્સા વિના બને. સપાટી સમતલ અને મજબૂત હોવી જોઈએ.

7. મોલ્ડને 10 મિનિટ માટે ઠંડું કરો, જ્યાં સુધી બાર એટલો સ્થિર ન થાય કે તેને એક જ ટુકડામાં બહાર કાઢી શકાય. તૈયાર ટેક્સ્ચર મજબૂત હોવું જોઈએ, પરંતુ દબાવતાં થોડું નમતું રહે, અને કાપમાં સ્પષ્ટ કરકરોપણું દેખાવું જોઈએ.

Plating and serving

બારને બેકિંગ પેપરની સ્વચ્છ શીટ પર અથવા નાની પ્લેટમાં મૂકો. તેને સંપૂર્ણ અથવા અડધો કાપીને પીરસો જેથી સ્વચ્છ કાપેલી સપાટી સમાન દૂધ આધાર અને કરકરા સોયા ક્રિસ્પ્સ દર્શાવે. શ્રેષ્ઠ સંતુલન માટે ઠંડકમાં પીરસો, પરંતુ બરફ જેવું ઠંડું નહીં, જેથી નરમ મધ્ય અને સ્પષ્ટ બાઇટ બંને જળવાઈ રહે.

Professional notes

નિર્ણાયક નિયંત્રણ ગરમીમાં છે: વધુ ગરમ થયેલો ચરબીયુક્ત ફેઝ ભુરો બાર આપે છે, જ્યારે વધુ ઠંડો ફેઝ અસમાન બંધારણ આપે છે.

દબાવવાની પ્રક્રિયા મજબૂત અને સતત હોવી જોઈએ; ઢીલો આકાર આપવાથી છિદ્રાળુ અને અસ્થિર રચના બને છે.

તૈયાર બારમાં તેની સ્પષ્ટ ટેક્સ્ચર જળવાઈ રહે તે માટે સોયા ક્રિસ્પ્સને સૌથી અંતે જ ભેળવવા જોઈએ.