મલ્ડ રેડ વાઇન એસેન્સ

હેડનોટ

આ રેડ વાઇનને શિસ્તપૂર્વક ઘટાડીને બનાવેલું સંકેન્દ્રિત, રેશમી એસન્સ છે. સામાન્ય અર્થમાં આ સોસ નથી, પરંતુ વાઇનના ફળિયાપણું, એસિડિટી અને ટેનિનનું ચોક્કસ અભિવ્યક્તિ છે, જેને રિડક્શન દ્વારા વધુ તીક્ષ્ણ બનાવવામાં આવ્યું છે અને અંતે સ્વચ્છતા સાથે પૂર્ણ કરવામાં આવ્યું છે. ઓછી માત્રામાં ઉપયોગ કરવાથી, તે ગોઠવેલી પ્લેટને ઊંડાણ, ચમક અને ગાઢ, ભવ્ય કડવાશ આપે છે.

રેસીપીની આવશ્યકતાઓ

વાનગી શ્રેણી: રિડક્શન

રસોઈ અથવા મૂળ: શાસ્ત્રીય યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: કન્ડિમેન્ટ

ઉપજ: 35 g

સર્વિંગ સાઇઝ: 35 g

તૈયારી સમય: 5 મિનિટ

રસોઈ સમય: 25 મિનિટ

કુલ સમય: 30 મિનિટ

કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

નાનું ભારે તળિયાવાળું સોસપેન

બારીક જાળીદાર છણી

ગરમીપ્રતિરોધક ચમચી

ડિજિટલ સ્કેલ

સામગ્રી

મુખ્ય ઘટક

રેડ વાઇન, 175 g

રીત

1. રેડ વાઇનને નાનાં ભારે તળિયાવાળા સોસપેનમાં રેડો અને તેને મધ્યમ તાપ પર મૂકો. 4 થી 5 મિનિટમાં તેને સ્થિર ધીમા ઉકળે સુધી લાવો; સપાટી હળવેથી ધ્રૂજે તેવી હોવી જોઈએ, જોરથી ઉકળતી નહીં.

2. 18 થી 22 મિનિટ સુધી ધીમું ઉકળવું જાળવો, અને અસમાન રિડક્શન ટાળવા માટે વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો. વાઇનનો કાચો આલ્કોહોલિક ધાર ગુમાવવો જોઈએ, રંગમાં ગાઢ થવી જોઈએ અને ચમકદાર બનવી જોઈએ.

3. પ્રવાહીનું વજન ડિજિટલ સ્કેલ પર 35 g થાય ત્યાં સુધી ઘટાડો. આ સમયે તે ચમચીને હળવેથી કોટ કરવું જોઈએ અને ચમચી તેમાં ફેરવતાં સ્વચ્છ લાઇન છોડવી જોઈએ.

4. રિડક્શનને બારીક જાળીદાર છણીમાંથી પસાર કરીને સ્વચ્છ વાસણમાં લો. ગરમ હોય ત્યારે તરત ઉપયોગ કરો, અથવા થોડો સમય રાખીને પીરસતા પહેલાં હળવેથી ફરી ગરમ કરો.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

મુખ્ય ઘટકની નીચે રિડક્શનને સાંકડા પૂલ તરીકે અથવા ચોક્કસ રેખા તરીકે ચમચીથી મૂકો અથવા બ્રશથી લગાવો. અંતિમ દેખાવ ચમકદાર, સંકેન્દ્રિત અને સંયમિત હોવો જોઈએ, એટલું બોડી હોવું જોઈએ કે તે ફેલાયા વગર ચોંટેલું રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

રિડક્શન નિયંત્રિત હોવું જોઈએ; જોરદાર ઉકળાટ વાઇનનો સ્વાદ સપાટ કરી દેશે અને કઠોર કડવાશ પેદા કરશે.

અંતિમ પ્રવાહીનું વજન કરવું આવશ્યક છે, કારણ કે માત્ર દેખાવ પરથી કરેલો અંદાજ પૂરતો ચોક્કસ નથી.

તૈયાર ટેક્સ્ચર વહેતું છતાં હળવું સિરપ જેવું હોવું જોઈએ, ક્યારેય ચીકણું નહીં.