פיצה גבינה קלאסית לא אפויה עם רוטב עגבניות ומוצרלה

הערת פתיחה

זוהי פיצת הגבינה הבסיסית בצורתה הטהורה ביותר: בצק גמיש, רוטב עגבניות מאופק, ושכבה מאוזנת של מוצרלה ופרמזן. היא בנויה על בהירות, לא על עודף, כאשר כל רכיב נוכח ביחס הנכון. התוצאה צריכה להיות גמישה במרכז, מוגדרת היטב בשוליים, ונקייה בטעם.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: פיצה

מטבח או מקור: בהשראה איטלקית

סוג מנה: מנה עיקרית

תפוקה: פיצה אחת

גודל מנה: פיצה אחת, כ-645 g

זמן הכנה: 20 דקות

זמן בישול: 12 דקות

זמן כולל: 32 דקות

רמת קושי: בינונית

ציוד

תבנית פיצה אחת או תבנית אפייה, 30 cm

מערוך אחד

קערת ערבוב אחת

כף אחת או מצקת

תנור אחד שחומם מראש ל-250°C

מרכיבים

בצק ועיצוב

בצק פיצה, 300 g

קמח לבן רב-תכליתי, 20 g, לקימוח

מלח, 2 g

רוטב ותוספת

רוטב עגבניות, 180 g

גבינת מוצרלה, 130 g, מגוררת או קרועה

גבינת פרמזן, 15 g, מגוררת דק

שמן זית, 10 g

אופן ההכנה

1. חממו מראש את התנור ל-250°C והכניסו פנימה תבנית פיצה או תבנית אפייה לחימום במשך 10 דקות. התבנית חייבת להיות חמה מספיק כדי לתמוך בהתייצבות מהירה של התחתית ובבסיס פריך.

2. קמחו קלות את משטח העבודה בקמח הלבן הרב-תכליתי. הניחו את בצק הפיצה על המשטח, תבלו אותו במלח, ורדדו אותו באופן אחיד לעיגול בקוטר של כ-30 cm, תוך שמירה על מרכז מעט דק יותר מהשוליים.

3. העבירו את הבצק לתבנית החמה. עבדו במהירות כדי שהבצק יישאר רפוי וקל לעיצוב.

4. מרחו את רוטב העגבניות על הבצק בשכבה דקה ואחידה, תוך השארת שוליים נקיים ברוחב 1 cm בקצה. המשטח צריך להיות מצופה, לא מוצף.

5. פזרו את המוצרלה באופן אחיד מעל הרוטב, ואז סיימו עם הפרמזן. זלפו את שמן הזית מעל בשכבה דקה ואחידה.

6. אפו במשך 10 עד 12 דקות, עד שהקרום מזהיב בשוליים, התחתית מתייצבת, והגבינה נמסה לחלוטין עם השחמה קלה בנקודות מסוימות. המרכז צריך להישאר רך אך לא נא עוד.

7. הוציאו את הפיצה מהתנור והניחו לה לנוח על התבנית במשך 2 דקות לפני החיתוך. כך הגבינה מתייצבת והפרוסה נשמרת בצורה נקייה.

הגשה וצלחות

הגישו את הפיצה שלמה או חתוכה ל-6 פרוסות שוות. הגישו אותה על קרש או מגש מחומם, כשהשוליים שלמים והגבינה מפוזרת באופן אחיד עד לקצה הרוטב. הפיצה הסופית צריכה להיות מאוזנת: פריכה בהיקף, גמישה במרכז, ובעלת מליחות-אומאמי נקייה לכל אורכה.

הערות מקצועיות

שמרו על שכבת רוטב דקה; עודף לחות מחליש את הבסיס.

השתמשו בתבנית החמה כדי לעודד התרוממות מיידית וצבע נכון בתחתית.

הגבינה צריכה להימס לשכבה אחידה ומאוחדת, ולא ליצור כיסוי עבה שמסתיר את הבצק.