Barebells Creamy Crisp proteinska pločica

Uvodna napomena

Ova je pločica osmišljena za čist lom, meku kremastu sredinu i kontrolirani završetak kakaa. Struktura je jednostavna, ali ravnoteža je precizna: mliječni proteini za punoću, hrskavi dodaci za kontrast i kakao maslac za čvrsto, uredno stvrdnjavanje. Treba se jesti kao promišljena slastica, a ne kao gusta proteinska ciglica.

Osnove recepta

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena slastičarska izrada nadahnuta nordijskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Međuobrok

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 1 sat i 30 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Digitalna vaga

Mala zdjela otporna na toplinu

Mali lončić

Silikonska špatula

Kalup za pločice ili mali pravokutni kalup

Papir za pečenje

Hladnjak

Sastojci

Proteinska baza

16 g mliječnog proteina

10 g hidroliziranog kolagena

6 g sladila

5 g punomasnog mlijeka u prahu

2 g soli

2 g arome

4 g glicerola

2 g emulgatora

Hrskava i masna faza

4 g sojinog crispa

2 g suncokretova ulja

2 g kakao maslaca

2 g kakao mase

Postupak

1. Mali pravokutni kalup obložite papirom za pečenje. Kalup treba primiti pločicu od približno 55 g u urednom, ravnomjernom bloku.

2. U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte mliječni protein, hidrolizirani kolagen, sladilo, punomasno mlijeko u prahu, sol, aromu i emulgator. Temeljito miješajte 1 minutu, dok se praškasti sastojci ravnomjerno ne rasporede i smjesa ne postane ujednačene boje.

3. Dodajte glicerol i miješajte špatulom 1 minutu. Smjesa bi se trebala početi skupljati u glatku, podatnu pastu bez suhih dijelova.

4. U malom lončiću na laganoj vatri otopite zajedno kakao maslac, kakao masu i suncokretovo ulje tijekom 2 do 3 minute, lagano miješajući dok smjesa ne postane potpuno tekuća i sjajna. Maknite s vatre čim smjesa postane homogena; nemojte je pregrijati.

5. Ulijte otopljenu masnu fazu u proteinsku smjesu i čvrsto miješajte 1 do 2 minute, dok masa ne postane glatka, povezana i blago ljepljiva. Na kraju umiješajte sojin crisp, samo dok se ravnomjerno ne rasporedi i ostane cijel.

6. Utisnite smjesu u pripremljeni kalup u jednom sloju. Čvrsto je pritisnite špatulom tako da površina bude ravna, a rubovi uredni. Pločica treba djelovati zbijeno i kompaktno, s hrskavim komadićima raspoređenima kroz cijelu masu, a ne zdrobljenima.

7. Stavite u hladnjak na 1 sat ili dok se pločica potpuno ne stvrdne i ne bude čvrsta na dodir. Trebala bi se lako izvaditi iz kalupa i zadržati ravan rub nakon vađenja.

Serviranje i posluživanje

Izvadite pločicu iz kalupa i poslužite je cijelu ili je narežite oštrim nožem za čist presjek. Završni izgled treba biti gladak i kompaktan, s vidljivim hrskavim dodacima i suzdržanim sjajem kakaa.

Profesionalne napomene

Masnu fazu držite tek toliko tekućom; pretjerana toplina otupljuje okus i slabi stvrdnjavanje.

Pločica ovisi o kompresiji. Nedovoljno pritiskanje daje mrvičastu teksturu i neujednačen zalogaj.

Sojin crisp dodajte posljednji i kratko umiješajte kako biste sačuvali željenu hrskavost.