Proteinska pločica sa slanim kikirikijem

Uvodna napomena

Ova pločica osmišljena je za čistu intenzivnost: dubinu prženog kikirikija, čvrstu strukturu mliječnih proteina i odmjerenu slanost koja naglašava, a ne dominira. Tekstura treba biti gusta, ali podatna, s hrskavom unutrašnjošću i završetkom koji ostaje profinjen, a ne zamoran. To je promišljena slastica, zamišljena da se doživi ponajprije kao pločica, a tek potom kao proteinska formula.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremeno slastičarstvo nadahnuto Skandinavijom

Vrsta obroka: Međuobrok

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 45 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Digitalna vaga

Mala zdjela za miješanje

Zdjela otporna na toplinu

Silikonska špatula

Kalup za pločicu od 55 g ili mali pravokutni kalup

Mali lončić

Hladnjak

Sastojci

Baza

Mliječni protein: 16 g

Hidrolizat kolagena: 5 g

Polidekstroza: 8 g

Glicerol: 4 g

Punomasno mlijeko u prahu: 4 g

Sol: 0.4 g

Aroma: 0.6 g

Kikiriki i hrskavi dodatak

Kikiriki, sitno nasjeckan i lagano prepečen: 8 g

Sojin crisp: 3 g

Masnoća i premaz

Kakao maslac: 3 g

Ulje palminih koštica: 3 g

Zaslađivač: 0.5 g

Postupak

1. Po potrebi obložite kalup za pločicu od 55 g uskom trakom papira za pečenje radi lakšeg vađenja. U maloj zdjeli pomiješajte mliječni protein, hidrolizat kolagena, polidekstozu, punomasno mlijeko u prahu, sol i aromu. Temeljito miješajte 30 sekundi dok se praškasti sastojci ravnomjerno ne rasporede i ne ostanu svijetle pruge.

2. U zdjeli otpornoj na toplinu postavljenoj iznad vode koja jedva vrije zajedno otopite kakao maslac i ulje palminih koštica 2 do 3 minute, miješajući dok smjesa ne postane potpuno tekuća i bistra. Maknite s vatre, zatim umiješajte glicerol i zaslađivač dok smjesa ne postane glatka i sjajna.

3. Dodajte suhu smjesu u otopljene masnoće u dva navrata, snažno miješajući nakon svakog dodavanja. Miješajte dok se ne stvori gusta pasta, zatim umiješajte nasjeckani kikiriki i sojin crisp. Masa treba biti kompaktna, blago ljepljiva i držati se zajedno kada se pritisne.

4. Čvrsto utisnite smjesu u pripremljeni kalup u ravnomjernom sloju. Sabijte je špatulom dok površina ne bude ravna, a rubovi čvrsti. Ohladite 30 minuta ili dok se pločica potpuno ne stisne i ne izlazi čisto iz kalupa bez deformiranja.

Serviranje i prezentacija

Izvadite pločicu iz kalupa i poslužite je cijelu na uskom tanjuru ili u omotu. Površina treba ostati uredna i kompaktna, a komadići kikirikija vidljivi kroz strukturu. Poslužite ohlađeno ili na hladnoj sobnoj temperaturi za najčišći zagriz i najizraženiju teksturu.

Profesionalne napomene

Pločica ovisi o čvrstom sabijanju; nedovoljan pritisak rezultirat će mrvičastim presjekom.

Otopljene masnoće neka budu samo tekuće, ne vruće, prije nego što ih spojite sa suhim sastojcima.

Kratko hlađenje je dovoljno; produljeno držanje u hladnjaku može prigušiti teksturu i ublažiti aromu kikirikija.