Basmati riža s hrskavom šunkom iz tave

Uvodna napomena

Ovo je disciplinirano jelo od riže izgrađeno na kontrastu: duga, mirisna zrna i male, slane kockice šunke zapečene na tavi. Riža mora ostati rastresita i podatna, dok šunka treba dobiti hrskav rub bez gubitka svoje dubine okusa od salamurenja. Ovdje ništa nije dekorativno; ravnoteža leži u teksturi, suzdržanosti i preciznosti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Jelo od riže

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena

Vrsta slijeda: Glavno jelo

Količina: 1 porcija

Veličina porcije: 285 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 25 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Fino cjedilo

Mali lonac s dobro prianjajućim poklopcem, 16 cm

Tava, 20 cm

Lopatica

Digitalna vaga

Sastojci

Riža

120 g basmati riže

2 g soli

260 g vode

Šunka

80 g šunke, narezane na kockice od 5 mm

8 g biljnog ulja

1 g crnog papra

1 g soli

Postupak

1. Isperite basmati rižu u nekoliko voda dok voda ne postane gotovo bistra. Dobro ocijedite u cjedilu 2 minute. Time se uklanja višak površinskog škroba i čuvaju odvojena zrna.

2. U loncu pomiješajte rižu, 2 g soli i 260 g vode. Zakuhajte lagano na srednje jakoj vatri, zatim odmah poklopite i smanjite na najslabiju vatru. Kuhajte 12 minuta bez podizanja poklopca.

3. Maknite lonac s vatre i ostavite, poklopljeno, da odstoji 8 minuta. Zrna trebaju biti mekana, odvojena i potpuno hidratizirana, bez vidljive vode u loncu.

4. Dok riža odstoji, zagrijte biljno ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte kockice šunke i pecite 4 do 5 minuta, povremeno miješajući, dok rubovi ne posmeđe i lagano postanu hrskavi.

5. Začinite šunku s 1 g soli i 1 g crnog papra. Miješajte 15 sekundi da se ravnomjerno obloži, zatim maknite s vatre.

6. Rižu nježno rastresite vilicom, zatim umiješajte šunku i sav sok iz tave. Miješajte samo dok se ravnomjerno ne rasporedi; zrna moraju ostati cijela i odvojena.

Serviranje

Lagano oblikujte rižu u toploj plitkoj zdjeli ili na tanjuru, tako da šunka ostane vidljiva posvuda umjesto da potone u zbijenu masu. Gotovo jelo treba djelovati kao čista, odvojena zrna isprekidana hrskavim, slanim kockicama.

Profesionalne napomene

Koristite lonac s dobro prianjajućim poklopcem; kontrola pare ključna je za teksturu riže. Nemojte previše miješati nakon dodavanja šunke jer će se zrna lomiti i jelo će izgubiti jasnoću.