Složeni tanjur za doručak treba djelovati obilno, a da ne postane kaotičan. Ovdje su sol, dim, mliječni elementi i voće raspoređeni u promišljenom kontrastu: topla jaja i krumpir za dubinu, losos za preciznost, a slađi elementi za završetak tanjura s dozom lakoće. Rezultat je uravnotežen brunch s jasnim teksturama i čistim razdvajanjem elemenata.

Osnove recepta

Kategorija jela: Miješani tanjur za doručak i međuobrok

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremeni brunch

Vrsta obroka: Doručak ili lagani obrok

Prinos: 1 tanjur

Veličina porcije: 323 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 22 minute

Težina pripreme: Lako do umjereno

Oprema

Neprianjajuća tava, 24 cm

Mala zdjela za miješanje

Lopatica

Tanjur za posluživanje

Sastojci

Slani dio

60 g kajganih jaja

35 g dimljenog lososa

45 g popečka od ribanog krumpira

20 g bijelog sira

15 g krastavca, narezanog

1 g soli

0.5 g crnog papra

5 g maslaca ili ulja, za jaja i popečak od krumpira

Slatki dio

35 g mini ružičaste glazirane krafne s mrvicama

40 g mini palačinki

40 g banane, oguljene

27 g zelenog grožđa

5 g šećera u prahu

Postupak

1. Stavite popečak od ribanog krumpira u tavu s 3 g maslaca ili ulja na srednje jakoj vatri. Pecite 4 do 5 minuta s prve strane, zatim okrenite i pecite 3 do 4 minute s druge strane. Površina treba biti tamnozlatna i hrskava, a sredina potpuno vruća.

2. Dodajte preostalih 2 g maslaca ili ulja u istu tavu i smanjite vatru na laganu. Dodajte kajgana jaja i začinite solju i crnim paprom. Miješajte ravnomjerno 2 do 3 minute dok ne nastanu mekani, sjajni grumenci koji su tek stisnuti. Maknite s vatre dok jaja još izgledaju lagano rijetko; trebaju ostati kremasta, ne suha.

3. Zagrijte mini palačinke u tavi 30 do 45 sekundi sa svake strane, samo dok ne omekšaju i potpuno se ne zagriju. Trebaju ostati svijetle, s nježnom i mekanom površinom.

4. Narežite bananu na jednake komade. Krastavac složite u uredne ploške. Grožđe ostavite cijelo. Po potrebi narežite ili podijelite bijeli sir na uredne komade za posluživanje.

5. Stavite dimljeni losos uz jaja, lagano ga presavijajući umjesto da ga pritišćete. Dodajte popečak od krumpira uz slane elemente, zatim složite bijeli sir i krastavac u zasebnu, urednu skupinu. Rasporedite bananu, grožđe, mini palačinke i mini ružičastu glaziranu krafnu tako da slatki elementi ostanu odvojeni od slanog dijela. Mini palačinke lagano pospite šećerom u prahu.

Slaganje i posluživanje

Poslužite na jednom velikom tanjuru s jasnim razdvajanjem slanih i slatkih elemenata. Jaja trebaju ostati mekana i biti središnji dio slane strane, a losos, sir, krastavac i popečak od krumpira raspoređeni oko njih u uravnoteženom omjeru. Krafnu i palačinke predstavite kao zaseban slatki završetak, a voće rasporedite uredno kako bi olakšalo kompoziciju.

Profesionalne napomene

Mekana kajgana jaja treba maknuti prije nego što izgledaju potpuno gotova; zaostala toplina treba dovršiti teksturu.

Losos ne dirajte do slaganja na tanjur kako bi njegova površina ostala satenski glatka.

Ovaj tanjur počiva na kontrastu: hrskavo nasuprot mekanom, slano nasuprot slatkom, toplo nasuprot hladnom. Svaki element treba ostati jasno prepoznatljiv.