Tanjur za doručak treba ponuditi kontrast s mjerom: toplo nasuprot hladnom, mekano nasuprot hrskavom, slatko nasuprot slanom. Ovdje su elementi raspoređeni tako da djeluju kao cjelovita jutarnja kompozicija, a ne kao skup odvojenih dijelova, pri čemu je svaka sastavnica jasno odvojena i pravilno začinjena. Rezultat je obilan, dotjeran i uravnotežen i okusom i teksturom.

Osnove recepta

Kategorija jela: Tanjur za doručak

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremeni café stil

Vrsta obroka: Doručak

Prinos: 1 tanjur

Veličina porcije: 339 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 20 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Neprianjajuća tava

Mali lončić ili tava za hash brown

Zdjelica za miješanje

Lopatica

Tanjur za posluživanje

Sastojci

Tople komponente

60 g kajgane

60 g dimljenog lososa

50 g mini palačinki

35 g hash browna

25 g mini krafne s ružičastom glazurom i posipom

Svježe komponente i završni dodaci

35 g banane, narezane

20 g krastavca, narezanog

20 g zelenog grožđa

20 g kockica bijelog sira

4 g maslaca ili ulja, za jaja i hash brown

1 g soli

0.5 g crnog papra

0.5 g šećera u prahu

Postupak

1. Zagrijte hash brown u maloj tavi na srednje jakoj vatri s 2 g maslaca ili ulja 3 do 4 minute sa svake strane, dok izvana ne postane duboko zlatan i hrskav, a sredina vruća. Prebacite na topli tanjur i lagano posolite s malo soli.

2. Zagrijte mini palačinke u istoj tavi na laganoj vatri 1 do 2 minute, jednom ih okrenuvši, samo dok ne omekšaju i ne budu potpuno zagrijane. Trebaju ostati svijetle i mekane, ne zapečene.

3. Nježno podgrijte kajganu u tavi s preostalim maslacem ili uljem na laganoj vatri 1 do 2 minute, miješajući samo toliko da se razrahli. Treba biti mekana, sjajna i tek stisnuta, bez suhoće na rubovima. Začinite preostalom soli i crnim paprom.

4. Rasporedite dimljeni losos na tanjur u laganim naborima tako da leži prozračno, a ne spljošteno. Uz njega stavite toplu kajganu, zatim hash brown i mini palačinke zajedno na jednu stranu kako biste stvorili visinu i kontrast.

5. Dodajte ploške banane, ploške krastavca, zeleno grožđe i kockice bijelog sira u odvojene, uredne skupine. Svježe elemente držite hladnima i jasno odvojenima od toplih komponenti.

6. Stavite mini krafnu s ružičastom glazurom i posipom na tanjur kao slatki završetak. Vrlo je lagano pospite šećerom u prahu, tek toliko da omekša površinu bez prekrivanja glazure.

Slaganje na tanjur i posluživanje

Poslužite tanjur odmah, dok jaja ostaju mekana, a hash brown hrskav. Kompozicija treba djelovati uravnoteženo i promišljeno: topli slani elementi oslonjeni na jednoj strani, svježe voće i sir na drugoj, a krafna daje završnu slatku notu. Svaka komponenta treba ostati vidljiva i cjelovita.

Profesionalne napomene

Jaja treba maknuti dok su još sjajna; prekuhavanje će spljoštiti cijeli tanjur.

Dimljeni losos držite hladnim i neoštećenim kako bi njegova tekstura ostala čista uz tople elemente.

Hash brown prije slaganja mora biti hrskav na rubovima i suh na dodir; svaka mekoća oslabit će kontrast.