Uvodna napomena

Ovo se jelo temelji na delikatnosti i preciznosti: čist filet bijele ribe kuhan na pari, dovršen svijetlim umakom koji donosi ljutinu, slanost i biljni svježi ton. Priprema mora sačuvati svilenkastu teksturu ribe, dok umak treba ostati živahan i oštro uravnotežen. Ništa nije ornamentalno; svaki element postoji kako bi izoštrio jasnoću jela.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Riba na pari

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto kuhinjama jugoistočne Azije

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 230 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 10 minuta

Ukupno vrijeme: 25 minuta

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

Parilica ili lonac s poklopcem i rešetkom za kuhanje na pari

Mali lončić

Oštar nož

Daska za rezanje

Vatrostalni tanjur za posluživanje

Mala zdjelica

Sastojci

Riba

Filet bijele ribe, bez kože: 180 g

Sol: 2 g

Umak od čilija, limete i začinskog bilja

Biljno ulje: 8 g

Češnjak, sitno nasjeckan: 6 g

Crveni čili, tanko narezan: 8 g

Zeleni čili, tanko narezan: 6 g

Mladi luk, tanko narezan: 12 g

Sok limete: 18 g

Riblji umak: 10 g

Listići mente, grubo natrgani: 5 g

Postupak

1. Filet ribe potpuno posušite tapkanjem i ravnomjerno ga posolite. Ostavite da stoji 5 minuta dok pripremate sastojke za umak; površina treba izgledati lagano začinjeno, a ne mokro.

2. Pripremite parilicu i zakuhajte vodu do ravnomjernog vrenja. Stavite ribu na vatrostalni tanjur koji stane u parilicu, zatim kuhajte na pari na jakoj vatri 7 do 9 minuta, ovisno o debljini, dok meso ne postane neprozirno i ne razdvaja se u čiste listiće u sredini, a da pritom ostane sočno i nježno.

3. Dok se riba kuha, zagrijavajte biljno ulje u malom lončiću na laganoj vatri 30 sekundi. Dodajte češnjak, crveni čili, zeleni čili i mladi luk te lagano miješajte 45 do 60 sekundi, dok ne zamiriše, ali bez tamnjenja.

4. Maknite lončić s vatre. Umiješajte sok limete i riblji umak, zatim nježno umiješajte listiće mente. Umak treba biti svijetao, aromatičan i lagano emulgiran, a začinsko bilje i dalje svježe boje.

5. Prebacite ribu kuhanu na pari na tanjur za posluživanje. Žlicom ravnomjerno prelijte filet umakom od čilija, limete i začinskog bilja, dopuštajući da se lagano skupi oko baze umjesto da prekrije ribu.

Serviranje i posluživanje

Poslužite ribu na sredini toplog tanjura, s umakom raspoređenim odozgo u tankom, ravnomjernom sloju. Završno jelo treba odavati dojam blijedog, nježnog mesa ispod živahnog, sjajnog umaka, uz čist miris limete, čilija i mente.

Profesionalne napomene

Kuhajte ribu na pari samo dok se tek počne listati; dulje od toga i tekstura postaje suha i vlaknasta.

Češnjak neka ostane blijed u ulju kako bi umak ostao čist i izražajan, a ne gorak.

Sok limete dodajte izvan vatre kako biste sačuvali njegovu svježinu i svježinu začinskog bilja.