Uvodna napomena

Ovo je suzdržan voćni desert u kojem kruška ostaje podatna, jabuka zadržava blagu strukturu, a sirup nose topli začini i smeđi šećer. Maslac završetku daje tihu dubinu, zaokružujući voće bez prikrivanja njegove jasnoće. Jelo treba imati precizan, mirisan i skladan okus, pri čemu je svaki element razlučiv, a ipak potpuno sjedinjen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Desert od poširanog voća

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto europskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 18 minuta

Ukupno vrijeme: 28 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mali lonac, 16 cm

Mali poklopac ili kartuš od papira za pečenje

Fini ribež ili mužar i tučak

Mala zdjelica za posluživanje ili plitki desertni tanjur

Sastojci

Kruška, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na jednake kriške: 150 g

Jabuka, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na jednake kriške: 120 g

Smeđi šećer: 15 g

Maslac: 10 g

Cimet: 1 g

Kardamom: 1 g

Voda: 23 g

Postupak

1. Stavite vodu, smeđi šećer, cimet i kardamom u lonac. Stavite na srednju vatru i miješajte samo dok se šećer ne otopi, oko 1 minute. Tekućina treba postati mirisna i blago obojena, bez vidljivih kristala.

2. Najprije dodajte kriške kruške, zatim kriške jabuke. Zakuhajte do vrlo laganog vrenja, zatim smanjite vatru na nisku. Poklopite poklopcem ili kartušem od papira za pečenje i poširajte 10 do 12 minuta, jednom okrećući voće na polovici vremena. Voće treba biti mekano po rubovima, ali i dalje zadržati oblik.

3. Otkrijte i nastavite kuhati još 2 do 4 minute, dopuštajući da se sirup lagano reducira i obloži voće sjajnim slojem. Voće treba biti potpuno mekano, ali se ne smije raspadati, a sirup treba lagano prianjati uz žlicu.

4. Maknite lonac s vatre i dodajte maslac. Lagano zavrtite lonac ili promiješajte dok se maslac potpuno ne emulgira u sirup i umak ne postane gladak i svilenkast, oko 30 sekundi.

5. Ostavite voće da odstoji u toplom sirupu 2 minute prije posluživanja na tanjuru. Tako se okus stabilizira, a glazura ravnomjerno slegne po voću.

Serviranje i posluživanje

Složite kriške kruške i jabuke uredno u zdjelicu za posluživanje ili plitki tanjur. Žlicom prelijte topli začinjeni sirup preko i oko voća, ostavljajući kriške vidljivima i lagano glaziranima. Poslužite toplo, tako da voće bude mekano, a umak sjajan, ali ne težak.

Profesionalne napomene

Tekućinu za poširanje održavajte tik ispod vrenja; jako vrenje će raspucati voće i zamutiti sirup.

Dodajte krušku prije jabuke ako su komadi slične veličine, jer kruški obično treba malo dulje poširanje da postigne istu mekoću.

Maslac se mora umiješati izvan izvora topline kako bi se sačuvao čist, svilenkast završetak.