Klasična nepečena pizza sa sirom, umakom od rajčice i mozzarellom

Uvod

Ovo je osnovna pizza sa sirom u svom najčišćem obliku: podatno tijesto, suzdržan umak od rajčice i uravnotežen pokrov od mozzarelle i parmezana. Sastavljena je radi jasnoće, a ne pretjerivanja, pri čemu je svaki element prisutan u pravilnom omjeru. Rezultat treba biti podatna u sredini, jasno definirana na rubu i čistog okusa.

Osnove recepta

Kategorija jela: Pizza

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto talijanskom kuhinjom

Vrsta jela: glavno jelo

Prinos: 1 pizza

Veličina porcije: 1 pizza, približno 645 g

Vrijeme pripreme: 20 minuta

Vrijeme pečenja: 12 minuta

Ukupno vrijeme: 32 minute

Težina pripreme: Srednje zahtjevno

Oprema

1 pladanj za pizzu ili lim za pečenje, 30 cm

1 valjak za tijesto

1 zdjela za miješanje

1 žlica ili kutlača

1 pećnica prethodno zagrijana na 250°C

Sastojci

Tijesto i oblikovanje

Tijesto za pizzu, 300 g

Glatko brašno, 20 g, za posipanje

Sol, 2 g

Umak i nadjev

Umak od rajčice, 180 g

Mozzarella, 130 g, naribana ili natrgana

Parmezan, 15 g, sitno nariban

Maslinovo ulje, 10 g

Postupak

1. Zagrijte pećnicu na 250°C i stavite pladanj za pizzu ili lim za pečenje unutra da se zagrijava 10 minuta. Pladanj mora biti dovoljno vruć da omogući brzo učvršćivanje donje strane i hrskavu podlogu.

2. Lagano pospite radnu površinu glatkim brašnom. Stavite tijesto za pizzu na površinu, posolite ga i ravnomjerno razvaljajte u krug promjera oko 30 cm, tako da sredina bude malo tanja od ruba.

3. Premjestite tijesto na vrući pladanj. Radite brzo kako bi tijesto ostalo podatno i lako za oblikovanje.

4. Rasporedite umak od rajčice po tijestu u tankom, ravnomjernom sloju, ostavljajući 1 cm ruba čistim. Površina treba biti prekrivena, a ne natopljena.

5. Ravnomjerno rasporedite mozzarellu preko umaka, a zatim završite s parmezanom. Pokapajte maslinovo ulje po vrhu u tankom, ravnomjernom mlazu.

6. Pecite 10 do 12 minuta, dok korica na rubu ne poprimi zlatnu boju, podloga se ne učvrsti, a sir se potpuno ne otopi uz lagano tamnjenje mjestimice. Sredina treba ostati mekana, ali više ne sirova.

7. Izvadite pizzu iz pećnice i ostavite je da odstoji na pladnju 2 minute prije rezanja. To omogućuje da se sir slegne i da komad zadrži uredan oblik.

Serviranje i posluživanje

Poslužite pizzu cijelu ili narezanu na 6 jednakih komada. Poslužite je na zagrijanoj dasci ili pladnju, s netaknutim rubom i sirom ravnomjerno raspoređenim do ruba umaka. Završna pizza treba biti uravnotežena: hrskava po obodu, podatna u sredini i ugodno slana u cijelosti.

Profesionalne napomene

Sloj umaka neka bude tanak; višak vlage slabi podlogu.

Upotrijebite vrući pladanj kako biste potaknuli trenutačno podizanje i pravilnu boju donje strane.

Sir se treba otopiti u jedinstven sloj, a ne stvoriti debeli pokrov koji prekriva tijesto.