Složeni tanjur za doručak treba biti izdašan, a da ne postane težak, te uredan, a da ne izgubi toplinu. Ovdje se mekane palačinke, hrskava slanina, pravilno pečena jaja na oko i zapečena kobasica za doručak spajaju u čistoj ravnoteži slatkoće, slanoće i masnoće. Rezultat je oblikom poznat, ali u izvedbi precizan.

Osnove recepta

Kategorija jela: Tanjur za doručak

Kuhinja ili podrijetlo: Američka

Vrsta obroka: Doručak

Prinos: 1 tanjur

Veličina porcije: 520 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Neprianjajuća tava, 25 cm

Teška tava ili ploča za pečenje, 30 cm

Lopatica

Kuhinjska hvataljka

Tanjur za posluživanje

Sastojci

Palačinke

Palačinke, 180 g

Maslac, 10 g

Sirup za palačinke, 30 g

Jaja

Jaja na oko, 100 g

Ulje za kuhanje, 5 g

Sol, 1 g

Crni papar, 0,5 g

Slanina

Slanina, 90 g

Kobasica za doručak

Kobasica za doručak, 105 g

Postupak

1. Ostavite slaninu i kobasicu za doručak na sobnoj temperaturi 10 minuta dok pripremate tavu. To potiče ravnomjerno pečenje i sprječava da vanjština previše potamni prije nego što se sredina potpuno zagrije.

2. Zagrijte tešku tavu ili ploču za pečenje na srednjoj vatri. Dodajte slaninu i pecite 6 do 8 minuta, okrećući prema potrebi, dok se masnoća ne otopi, a slanina ne poprimi duboko smeđu boju i hrskave rubove. Prebacite na topli tanjur.

3. U istoj tavi pecite kobasicu za doručak na srednjoj vatri 8 do 10 minuta, redovito okrećući, dok izvana ravnomjerno ne porumeni i ne postane čvrsta na dodir. Sredina treba biti potpuno vruća, a površina dobro karamelizirana. Prebacite pokraj slanine.

4. Zagrijte neprianjajuću tavu na srednje laganoj vatri i dodajte ulje za kuhanje. Razbijte jaja u tavu i pecite 3 do 4 minute, po potrebi ih lagano prelijevajući vrućim uljem, dok se bjelanjci potpuno ne stisnu, a žumanjci ostanu mekani, ali zadrže oblik. Začinite solju i crnim paprom.

5. Zagrijte palačinke u tavi na laganoj vatri 1 do 2 minute, samo dok se potpuno ne zagriju i ostanu savitljive. Dodajte maslac i pustite da se otopi preko palačinki kako bi površina postala sjajna i blago obogaćena.

6. Posložite palačinke na tanjur, uredno ih složite jednu na drugu i žlicom prelijte sirup za palačinke preko vrha tako da se samo malo slije niz stranice. Palačinke trebaju ostati vidljive i uredno složene, ne natopljene.

Slaganje na tanjur i posluživanje

Stavite jaja na jednu stranu tanjura, a slaninu i kobasicu složite u urednu liniju pokraj njih. Palačinke stavite nasuprot, tako da se slatki i slani elementi jasno razlikuju na prvi pogled. Poslužite odmah, dok su jaja mekana, slanina hrskava, a palačinke tople.

Profesionalne napomene

Slanina mora pustiti masnoću, a ne samo biti zagrijana; tekstura treba biti hrskava na rubovima i podatna u sredini.

Jaja neka ostanu svijetla i nježna. Prepečeni žumanjci narušit će tanjur.

Sirup treba glazirati palačinke, a ne ih utopiti. Jelo je najbolje kada svaki element ostane jasno odvojen.