Uvod

Ovo je suzdržan voćni desert u kojem se kruška i jabuka kuhaju tek toliko da omekšaju, a da ne izgube oblik. Smeđi šećer, cimet i kardamom daju sirupu toplinu i dubinu, dok maslac zaokružuje završetak tihim bogatstvom. Rezultat treba biti sjajan, aromatičan i uravnotežen, s voćem koje je mekano, ali cjelovito.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Topli voćni desert

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto klasičnom europskom kuhinjom

Vrsta slijeda: Desert

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 320 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Ukupno vrijeme: 25 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Mali lončić

Gulilica

Nožić za guljenje

Daska za rezanje

Žlica otporna na toplinu

Mala zdjelica za posluživanje ili plitki tanjur

Sastojci

Voće i osnova za poširanje

Kruška, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na jednake kriške: 150 g

Jabuka, oguljena, očišćena od jezgre i narezana na jednake kriške: 120 g

Voda: 23 g

Smeđi šećer: 15 g

Maslac: 10 g

Cimet: 1 g

Kardamom: 1 g

Postupak

1. Stavite vodu, smeđi šećer, maslac, cimet i kardamom u mali lončić. Stavite na srednje jaku vatru i miješajte 1 do 2 minute, tek dok se šećer ne otopi, a maslac ne emulgira u gladak, mirisan sirup.

2. Dodajte kriške kruške i jabuke u što je moguće više jednom sloju. Zakuhajte tekućinu do laganog vrenja, zatim smanjite vatru na nisku. Kuhajte 10 do 12 minuta, okrećući voće jednom ili dvaput, dok kriške ne omekšaju po rubovima, ali i dalje zadržavaju oblik, a sirup lagano oblaže voće.

3. Kratko pojačajte vatru na 1 do 2 minute, prelijevajući voće sirupom žlicom, dok tekućina ne postane sjajna i lagano zgusnuta. Voće treba biti podatno, aromatično i ravnomjerno glazirano, a ne raskuhano.

4. Maknite s vatre i ostavite da odstoji 2 minute kako bi se sirup slegnuo i uredno prionuo uz voće.

Serviranje i posluživanje

Posložite kriške kruške i jabuke uredno u plitku zdjelicu ili na tanjur. Topli sirup od cimeta i kardamoma žlicom prelijte preko i oko voća tako da se glazura lagano skuplja pri dnu, umjesto da prekrije voće. Poslužite toplo, tako da voće ostane vidljivo, a završni dojam bude uredan.

Profesionalne napomene

Održavajte lagano vrenje; jako ključanje će raspucati voće prije nego što se sirup pravilno reducira.

Završna tekstura treba biti mekana i podatna po rubovima, s jasno definiranim, cjelovitim središtem.

Reducirajte samo dok sirup ne postane lagano sjajan; pretjerana redukcija učinit će jelo teškim i preslatkim.