Pohani svinjski odrezak s kuhanom bijelom rižom i graškom bez maslaca

Uvod

Ovo je studija kontrasta: hrskav, zlatan odrezak nasuprot običnoj bijeloj riži i slatkom zelenom grašku. Jelo se oslanja na suzdržanost, precizno začinjavanje i čistu pripremu kako bi svaki element ostao jasan i skladan. Kada je pravilno izvedeno, korica se čisto lomi, svinjetina ostaje sočna, a riža i grašak pružaju tihu ravnotežu.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Glavno jelo

Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto europskom kuhinjom

Vrsta obroka: Ručak ili večera

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 235 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Teška tava za prženje, 24 cm

Srednje velik lonac s poklopcem

Fino sito ili cjedilo

Kuhinjska hvataljka

Kuhinjski termometar s trenutnim očitanjem

Papirnati ručnici

Tanjur za ocjeđivanje

Sastojci

Za odrezak

120 g pohanog svinjskog odreska

35 g ulja za prženje

1 g soli

0.5 g crnog papra

Za rižu i grašak

45 g bijele riže, isprane

20 g zelenog graška

2 g soli

0.5 g crnog papra

Priprema

1. Stavite rižu u lonac s 90 g vode i 1 g soli. Zakuhajte na srednje jakoj vatri do laganog vrenja, zatim poklopite i smanjite na najnižu temperaturu. Kuhajte 12 minuta bez podizanja poklopca. Maknite s vatre i ostavite poklopljeno 5 minuta; zrna trebaju biti mekana, odvojena i suha na površini.

2. U drugom manjem loncu zakuhajte vodu. Dodajte grašak i preostalih 1 g soli. Kuhajte 2 minute, samo dok ne postane jarko zelen i potpuno zagrijan. Odmah ocijedite i začinite s 0.5 g crnog papra.

3. Zagrijte ulje za prženje u teškoj tavi na srednje jakoj vatri do 175°C. Ulje treba svjetlucati i slobodno se pomicati, bez dimljenja.

4. Dodajte pohani svinjski odrezak i pržite 3 do 4 minute s prve strane, zatim okrenite i pržite 2 do 3 minute s druge strane. Korica treba biti duboko zlatna i čvrsta, a unutarnja temperatura treba dosegnuti 63°C. Prebacite na papirnate ručnike i odmah začinite preostalih 0.5 g crnog papra.

5. Rižu nježno rastresite vilicom. Kušajte i po potrebi prilagodite samo malim prstohvatom preostale soli s popisa sastojaka, pazeći da zrna ostanu odvojena.

6. Lagano pomiješajte rižu i grašak, bez gnječenja graška. Smjesa treba ostati rahla, ne zbijena.

Serviranje i posluživanje

Oblikujte rižu i grašak u uredan humak malo izvan središta tanjura. Naslonite odrezak na njega tako da korica ostane izložena i hrskava. Poslužite odmah, dok je odrezak vruć, a riža još uvijek mekana.

Profesionalne napomene

Pržite na stabilnoj temperaturi; ako temperatura ulja previše padne, korica će upiti masnoću i izgubiti svoju preciznost.

Ostavite odrezak da kratko odmori nakon prženja kako bi se sokovi slegnuli prije rezanja ili posluživanja.

Rižu zadržite jednostavnom i odvojenom; njezina je uloga poduprijeti odrezak, a ne natjecati se s njim.